做菜怎么放调料

做菜怎么放调料

　　调料是做菜中十分重要的一步，放对了调料可能让做出来的菜更加美味，而放错了调料则可能毁了一道菜，那么大家知道做菜时要怎么放调料吗?学习啦小编马上就告诉大家!
　　做菜怎么放调料——不同的食材放不同的调料

　　寒性菜中多放葱

　　葱是炒菜的过程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。而最适宜多放葱的食物无疑还是寒性较重的食物。

　　例如，大白菜、白萝卜、茭白等常见的蔬菜，螃蟹、螺、蚌等常见的贝类食物，这种寒性食物在制作时候加入葱能够有效的去除食物中的异味，同时还能够温脾健胃。

　　寒性食物中加入了葱还能够有效的抵抗过敏，对于过敏产生咳嗽、腹痛有很好

　　做鱼时多放姜

学习啦在线学习网 　　说到姜，不少人都会说在做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。

　　的确，鱼属于寒性食物，寒性食物需要温性物质进行调节，姜刚好符合这样要求。

学习啦在线学习网 　　鱼的腥味较重，做鱼时，加入姜，能够去除腥味。

　　做家禽肉类时多放蒜

学习啦在线学习网 　　说到大蒜，不少人会说吃大蒜对于身体保健有帮助，加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。

　　特别是对于一些肉类食物，加入大蒜有意想不到的功效，例如，烹饪鸡、鸭、鹅等家禽类食物，多放大蒜能够降低胆固醇，对于促进营养吸收很有帮助。

　　做动物肉类时多放花椒

　　这里说到的椒，不是辣椒，而是花椒，通常情况下，在做菜的时候加入花椒有保健的功效。

学习啦在线学习网 　　有些人不喜欢吃花椒，认为花椒的味道很怪，其实，在做菜时，加入花椒能够帮助身体保暖，特别是烹饪牛肉、羊肉、狗肉时，更是要多加一点花椒。

　　做菜怎么放调料——做菜时加调料的顺序

　　加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

学习啦在线学习网 　　炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

　　而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

学习啦在线学习网 　　酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

学习啦在线学习网 　　可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。

学习啦在线学习网 　　糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

　　忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。