烧茄子怎么做好吃
烧茄子怎么做好吃
茄子,是餐桌上十分常见的家常蔬菜,烧茄子是十分常见的做法,许多朋友都十分喜欢吃,大家知道烧茄子怎么做才好吃吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下烧茄子的做法,希望能够帮到大家!
烧茄子的做法
材料
茄子(紫皮,圆)2个
西红柿1个
学习啦在线学习网 猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克烧茄子的做法
学习啦在线学习网 1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)
学习啦在线学习网 2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)
3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)
6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
7.做一锅开水
学习啦在线学习网 8.西红柿表面划十字刀
学习啦在线学习网 9.水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
11.看锅里的水,又去掉了好多油
学习啦在线学习网 12.西红柿去皮切滚刀块
13.肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎
14.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)
15.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味
学习啦在线学习网 16.放入适量的酱油翻炒均匀
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)
19.放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;
2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!
茄子的其他做法
蒜泥茄子
原料:茄子
辅料:大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。
做法:
学习啦在线学习网 1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。
学习啦在线学习网 2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。
学习啦在线学习网 3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。
5、最后撒上葱花即可。
香煎茄盒
原料:长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量
辅料:蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
做法:
1. 肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
学习啦在线学习网 2. 加入适量的葱姜末,搅拌均匀。
3. 肉馅中,加入适量蛋清。
4. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。
5.将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。
6. 茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
学习啦在线学习网 7. 用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。
学习啦在线学习网 8. 把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。
10. 盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。
11. 微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。
12. 接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。