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平时做菜用的高汤制作方法

时间: 俊煌1020 分享

  很多人都有感觉,饭店厨师做的菜和自家私房菜,尤其是炒菜,在菜色和口感,都会有区别。很多人可能认为饭店的菜肴用油多、味精多。但如果询问专业的厨师,会告诉你以上理由不绝对,高汤才是让菜肴增色增味的关键,高汤可以让素菜更加鲜美,荤菜味道更加醇香。下面学习啦小编为大家分享平时做菜用的高汤的制作方法。

  平时做菜用的高汤制作方法:素高汤

  原料:黄豆芽300g左右、胡萝卜1根、香菇10朵、鲜笋300g左右、水2L。

  1、胡萝卜去皮切滚刀块,鲜笋改一下刀,豆芽摘去尾端(嫌麻烦不摘也行);

学习啦在线学习网   2、将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中,加2L清水,煮开;

  3、汤煮开后,连汤带料一起倒入紫砂煲中,中火煮2小时即可;——直接用步骤2中的锅转中火炖煮也行,只是我个人比较喜欢紫砂锅

学习啦在线学习网   4、汤煮好后,捞起汤料,将清汤自然晾凉,然后装进保鲜盒,放冰箱冷藏。可以保存3天左右,所以一次不用煮太多。也可以倒进冰格或保鲜袋冷冻保存,时间会更长一些。

  平时做菜用的高汤制作方法:素高汤一

  材料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂

  先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮,锅盖要留缝隙,至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可

  平时做菜用的高汤制作方法:素高汤二

  材料:冬菇蒂 蚕豆

  做法:洗净倒入锅中,加水大火煮开后改小火煮1小时,待凉过滤,留下汤汁即可

  平时做菜用的高汤制作方法:素高汤三

学习啦在线学习网   材料:黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油

  甘蔗事先拍碎,锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗,煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

  平时做菜用的高汤制作方法:素高汤四

  大豆芽菜1.5斤, 红枣去核10粒, 芹菜切段2两, 冬菇 2两,胡萝卜1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量

学习啦在线学习网   1 大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。

  2 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。

  3 烧热约1又1/2汤(数学真牛逼,为什么不说一勺半?—小猪)匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。

  平时做菜用的高汤制作方法:素高汤五

  材料:

学习啦在线学习网   黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道,也可以用1棵白萝卜)香菇蒂2两

  1、胡萝卜洗净、去皮、切成块,白萝卜同样;香菇蒂洗净,泡软备用。

  2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开,然后改用小火继续煮4~5小时。

  3、待凉透后滤出,留下汤汁就可以了。

  平时做菜用的高汤制作方法:素高汤六

学习啦在线学习网   (下厨房小猪:这用量肯定是饭店,30斤水!!!)

  材料:黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺

  2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽,大火快炒数分钟后,加入30斤水,2斤甘蔗,甘蔗须先拍碎,用大锅小火煮2小时,除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。

学习啦在线学习网   注:还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂,会令汤味更加美味。

  平时做菜用的高汤制作方法:素高汤七

  下厨房小猪:丫真精炼!!4200克水的描述也挺脑残的)

  材料 黄豆芽600克 胡萝卜70克 香菇头140克 水4200克

  全部材料一同以小火熬1小时 过滤即可

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