做菜用葡萄酒甜度

做菜用葡萄酒甜度

学习啦在线学习网 　　关于葡萄酒的甜度，你了解吗?今天，百科君给大家带来一张甜度表，虽然并不是所有的葡萄酒都遵循表中的规律，但你还是能依照其中的规则来挑选自己喜欢的葡萄酒。下面学习啦小编为大家分享做菜用葡萄酒甜度的技巧方法。

　　做菜用葡萄酒甜度：静止酒的残糖标准

学习啦在线学习网 　　葡萄酒甜度大起底

　　按照欧盟的规定，干型静止葡萄酒中的残糖量必须小于4克/升，当酒中酒石酸含量与残糖量的差值小于等于2克时，干型葡萄酒的最高残糖量可达9克/升;半干型葡萄酒中的残糖量需小于等于12克/升，同理若差值小于等于10克，则残糖量最高不超过18克/升;半甜型葡萄酒中的残糖量高于半干型，但不能超过45克/升;如果酒中的残糖量超过45克/升，就属于甜型葡萄酒了。

　　做菜用葡萄酒甜度：起泡酒的残糖标准

　　葡萄酒甜度大起底

　　由于起泡酒与静止酒的口感差异较大，所以欧盟为起泡酒制定了另外一套分类标准。按酒中的含糖量，起泡酒可分为7类。与静止葡萄酒不同的是，起泡酒中含糖量最低的并非干型起泡酒，而是自然干型，这种起泡酒在酿制时通常没有加糖(Dosage)工艺。而极干型和干型起泡酒的含糖量并不低，已经达到每升12-32克。这种反人类直觉的等级划分常常让人挑错酒款。所以广大酒友们在选购起泡酒时需要留心了，如果想要挑选干型高酸的起泡酒，千万别被酒标上的“Dry”和“Extra Dry”等字样误导，真正符合心里预期的是含有“Brut”字样的那3类。

　　做菜用葡萄酒甜度：不同人对单宁的感知能力不同

　　最新研究表明，不同人对单宁的感知能力不同，这是由人们唾液中的蛋白质数量决定的。唾液中蛋白质含量越高，人们对单宁所带来的干涩感的感知能力越低，这与食用咸味和脂肪含量丰富的食物来减低单宁的干涩感有着异曲同工之妙。

　　做菜用葡萄酒甜度：糖分能降低人对酸的感知能力

学习啦在线学习网 　　高酸葡萄酒，其口感也更“干”，而葡萄酒中适量的剩余糖分能降低人们对酸的感知能力，达到一种酸甜平衡的“错觉”。因此，新西兰的酿酒师往往会在其高酸的长相思(Sauvignon Blanc)中保留部分剩余糖分，以便达到口感的平衡。

　　做菜用葡萄酒甜度：敏锐的嗅觉也能影响葡萄酒的口感

学习啦在线学习网 　　敏锐的嗅觉也能影响人们对甜度的感知能力。设想，当你闻到一种更加甜美的气息时，口感上也往往会更加甜美。芳香型葡萄品种如雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)等往往拥有更加甜美的花香和果香，而用它们酿造的葡萄酒也往往拥有更加甜美的风味，口感上也更甜美。