做菜要注意什么

做菜要注意什么

　　做菜时经常要注意食物相生相克，搭配得当则美味而且有益健康，搭配不当则可能会导致生病中毒，今天，学习啦小编为大家整理了一些做菜时需要注意的相生相克的搭配，希望能够帮到大家!

　　做菜时需要注意什么——食物的相生相克

　　1土豆烧牛肉

　　土豆和牛肉都是极具营养的食物，可是由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，这势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之就会导致肠胃功能的紊乱，损害我们的健康。

　　2小葱拌豆腐

学习啦在线学习网 　　“小葱拌豆腐，一清二白。”小葱拌豆腐这道菜不仅品貌很好，还十分美味。可惜豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成白色沉淀物草酸钙，这种物质会导致人体对钙的吸收困难，久而久之，骨质疏松就会在不远处朝我们招手了。

　　3茶叶煮鸡蛋

学习啦在线学习网 　　茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

　　4豆浆冲鸡蛋

学习啦在线学习网 　　这不知道这种吃法是从哪儿来的，一看就是黑暗料理啊!鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶发生化学反应，从而失去二者应有的营养价值。

　　5炒鸡蛋放味精

　　又一道暗黑料理啊……鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

　　6红白萝卜混吃

　　一道冲击视觉和味蕾的萝卜盛宴。只可惜这道盛宴却暗藏杀机。白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。

　　7吃肉时喝茶

　　常言道：“喝茶解腻。”殊不知茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

　　8白酒与汽水同饮

　　各种酒宴上，多少小姑娘为了躲酒在白酒里参上汽水一起喝。真真儿是不看不知道，一看吓一跳啊!要知道白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，会对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。所以啊，汽水虽美味，切勿与酒食哦!

　　9酒与胡萝卜同食

　　南京人都喜欢在晚上喝点小酒，吃点凉菜，吹点牛逼。这酸辣胡萝卜丝可谓是桌桌必备啊。殊不知，这胡萝卜丝与酒同食会引发肝病!原来，研究发现酒与胡萝卜同食是很危险的，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

　　10牛奶与橘子同食

　　水果配奶，早餐最爱。可水果配奶一定安全吗?当然不是!研究表明：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

　　其他做菜要注意地方

学习啦在线学习网 　　首先，炒菜的油温要掌握好。一般大家炒菜时，总会等到油冒烟时才下菜，其实，这有一定的误区，油温过高，容易造成食物的营养流失和损害，并且容易产生有害物质。所以，一般情况下，最好是看到油在翻滚时，稍微有青烟泛起，即可下菜炒食。所以，这一点，应引起大家注意。

　　其次，绿叶菜类不宜反复炒食。绿叶菜类食物一般含有硝酸盐含量较高，尤其是在储存一段时间后，硝酸盐含量急剧上升，如白菜、油菜、青菜等等，反复炒食不但无益反而对增加人体的致癌风险，所以，这点也很重要。

　　再者，炒菜后油锅要清洁后再次炒食。我们很多朋友或许见到过这种情况，在油锅炒完一道菜后，紧接着就会加点油继续炒食另外一道菜。其实，这是极其错误的做法，这样会造成油渣致癌物质的积累，如丙烯酰胺。会对人体造成极大的威胁，所以，请大家一定要时常提醒自己，避免这样的错误习惯。