做菜用各种调料的作用

学习啦在线学习网 　　调料的恰当使用可以使做出来的菜好吃许多，下面学习啦小编为大家分享做菜用各种调料的作用。

　　做菜用的调料

　　1.白胡椒粉

学习啦在线学习网 　　配料：优质白胡椒

　　用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

　　2.五香粉

　　配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。

　　用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

　　3.炖鸡鲜

学习啦在线学习网 　　配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

学习啦在线学习网 　　用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

　　4.炖鱼鲜

学习啦在线学习网 　　配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。

　　用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

　　5.烧烤料

　　配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐

学习啦在线学习网 　　用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。

　　6.花椒粉

　　配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用

　　7.美味椒盐

学习啦在线学习网 　　配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

学习啦在线学习网 　　用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

　　8.孜然粉

学习啦在线学习网 　　配料：新疆特产纯天然孜然

学习啦在线学习网 　　用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

　　9.调馅料

　　配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

学习啦在线学习网 　　用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

　　常用调料的作用、好处

学习啦在线学习网 　　盐：要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些

学习啦在线学习网 　　老抽：起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时

　　生抽：用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽

　　醋：有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用

学习啦在线学习网 　　料酒：腌制肉类的加料酒可以去腥

　　白糖：甘蔗或甜菜为原料，可拔丝、挂霜、炒糖色等

学习啦在线学习网 　　红糖：原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好

　　冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮

　　干辣椒：油热时和葱姜一起放锅内爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油

　　花椒：可放入热油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用

　　麻椒：味道比花椒重，特别麻，常用于麻辣香锅