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炒菜的做法有什么

时间: 陈啸1069 分享

炒菜的做法有什么

  炒菜,是一门学问,需要讲究技巧与方法。那么炒菜的做法有多少种?下面学习啦小编向大家介绍一下炒菜的做法。

  炒菜的做法:干煸椒盐排骨

  用料:猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

  做法:

  1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

  炒菜的做法:干煸四季豆

  用料:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

  做法:

  1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用;

  2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右;

  3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;

  4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟);

  5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;

  6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

  炒菜的做法:干煸土豆条

学习啦在线学习网   用料:土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

  做法:

学习啦在线学习网   1、土豆洗净,削皮,先切厚片;

学习啦在线学习网   2、再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉;

学习啦在线学习网   3、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀;

学习啦在线学习网   4、静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺;

  5、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可;

学习啦在线学习网   6、这次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油;7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱;8、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。

  炒菜的禁忌

学习啦在线学习网   第一,花生油、动物油炒菜不宜后放盐。

学习啦在线学习网   用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄曲霉菌污染,如果条件适宜,霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素。花生油虽然经过处理,但仍有残留微量的毒素。炒菜时。等油热后先放盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。

  第二,用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐。

  这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利。

  第三,炒菜时油锅不宜烧得太热。

  在做菜时油锅不宜烧得过旺。因为油脂在高温下会被破坏而形成对人体危害较大的致癌物。经常食用这种油炒菜对人体有害,容易患低酸胃炎或胃溃疡病,甚至还可能产生癌变。

  第四,炒菜用油不宜过量。

学习啦在线学习网   炒菜用油渍要适量,不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多,调味品不易渗到食品内部,会直接影响菜肴滋味。同时,用油过多,食物外面会包围一层油脂,食后由于肠胃消化液不能完全与食物接触,因而不利于人体对营养物质的吸收。

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