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做菜需要注意什么事情

时间: 陈啸1069 分享

做菜需要注意什么事情

  不同的烹调方式,适宜选用油的种类也不同!不同的菜也需要不同的做法。你知道做菜需要注意什么事情吗?下面学习啦小编向大家介绍一下做菜需要注意的事。

  做菜需要注意的事

  1、烧肉不宜过早放盐

学习啦在线学习网   盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

学习啦在线学习网   2、油锅不宜烧得过旺

学习啦在线学习网   经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

学习啦在线学习网   3、肉、骨烧煮忌加冷水

学习啦在线学习网   肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

  4、未煮透的黄豆不宜吃

  黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

  5、炒鸡蛋不宜放味精

  鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

  6、酸碱食物不宜放味精

  酸性食物放味精同时高温加热,味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

  7、反复炸的过油不宜食用

学习啦在线学习网   反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

  4种常用油的正确用法

  1、橄榄油

学习啦在线学习网   橄榄油中单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗,降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高对人体健康有益的高密度脂蛋白,降低患大血管疾病的危险性。

  推荐:橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

  用法:橄榄油含有清淡香味,适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后,浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时,油温不超过190摄氏度时,橄榄油不会受到影响。

学习啦在线学习网   用量:建议每天或隔日进食橄榄油,每日总量不超过35克。

  2、花生油

  含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分,单不饱和脂肪酸含量为40%。花生油价格相对于橄榄油低,且更耐高温。

  推荐:对价格敏感者,可用花生油作为主要烹调油。

  用法:将炒菜锅烧热后倒入花生油,油烧到7至8分热即可,避免出现烧到冒烟的程度。

  用量:每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

  3、豆油

学习啦在线学习网   豆油的单不饱和脂肪酸相对较低,约为20%左右。

  推荐:豆油和橄榄油交替食用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

学习啦在线学习网   用法:将炒菜锅烧热后倒入豆油,微微烧热后烹调。

  用量:每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

  4、菜籽油

学习啦在线学习网   人体对菜籽油的消化吸收率较高,但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。

  推荐:尽量进食低芥酸菜籽油。

  用法:将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。

学习啦在线学习网   用量:每日总量不超过25克。

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