炒菜类菜谱有哪些
炒菜类菜谱有哪些
学习啦在线学习网 生活中菜谱那么多,你知道炒菜类菜谱的做法有哪些吗?下面学习啦小编向大家介绍一下炒菜类菜谱。
炒菜类菜谱一:午餐肉炒菜芯
材料
菜芯,午餐肉,油,蒜末
做法
学习啦在线学习网 1.菜芯洗干净切成段
2.午餐肉切片
学习啦在线学习网 3.锅里加少许油,烧热后下午餐肉煎一下
学习啦在线学习网 4.把菜芯倒进锅里,大火翻炒,炒软后加少许盐,最后把切好的嫩蒜末扔进去,齐活!
炒菜类菜谱二:家常炒菜脯
材料
有机菜脯1包,蒜头2粒,鲜味露2小匙,酱油1瓶盖,鱼露1小匙
做法
1、先把买回来的菜脯清洗2次(把盐分洗掉);
学习啦在线学习网 2、再切成小颗粒;
学习啦在线学习网 3、起油锅(猪油也行)先切小块的菜圃炒到恰恰(台语)再加入蒜头拌炒;
4、先试味道再加入调味料拌匀即可上桌。
炒菜类菜谱三:培根炒菜豆
材料
菜豆 一小把,培根 3条,蒜头 2颗,(调味料)油 少许,(调味料)盐 少许
做法
学习啦在线学习网 1、锅中倒入一小匙油媒介,将培根煎出油成金黄(若为不沾平底锅,可不放油)培根可煎成个人喜好的酥脆度再盛出备用
学习啦在线学习网 2、利用锅中的培根油,炒香蒜末,再下菜豆一起拌炒,最后再倒入培根炒匀即可
炒肉丝的炒菜技巧
1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。
学习啦在线学习网 2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。
3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。
4、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。
5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。
学习啦在线学习网 6、肉丝上浆前后放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。
学习啦在线学习网 7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。
鲜嫩法
学习啦在线学习网 将切好的肉丝放入碗内,再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁,抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,控净水分。另将油锅烧热,用葱、姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,放些味精,即可出锅。