杭州菜怎样做好吃
杭州菜怎样做好吃
杭州菜讲究原汁原味,选料精细,兼顾时令,行厨有序,造型精致,且色、香、味俱全。你知道杭州菜怎样做好吃吗?现在学习啦小编给你分享一下杭州菜好吃的做法。
杭州菜好吃的做法一:杭州白切羊肉
材料
学习啦在线学习网 主料:羊肉(瘦)5000克,
调料:盐100克,桂皮15克,八角10克,姜50克,料酒100克
做法
1.将新鲜净羊肉(剔骨、膜不要弄破),放入清水中浸1至2小时;
2.捞起洗净放入锅内,再用清水烧开;
3.下调料,放入“老汤”,焖烧2至3小时,捞出冷却后即为成品。
杭州菜好吃的做法二:杭州虾爆鳝
材料
主料:鳝鱼200克,虾仁50克。调料:盐、味精5克,糖醋汁30克,色拉油500克,生粉15克,鸡蛋清10克,红椒丝5克。
做法
1、虾仁洗净,放入盐、味精各2克,生粉、鸡蛋清码味上浆,腌渍20分钟。
学习啦在线学习网 2、锅内放入色拉油,烧至五成热放入虾仁小火滑2分钟至熟,取出后控油。
学习啦在线学习网 3、将鳝鱼切成长3厘米的段,放入沸水中大火汆2分钟,取出后控水。
3、锅内放入色拉油15克,烧至七成热时放入鳝鱼段、虾仁、红椒丝大火翻炒3分钟,然后放入剩余的盐、味精调味,淋上糖醋汁出锅即可。
小诀窍
特点
口味甜酸,色彩对比强烈。
注:糖醋汁的制作
学习啦在线学习网 将白醋2500克,片糖2700克,番茄汁1050克,OK汁750克,精盐37.5克,梅子150克,口急汁250克,清水1250克小火熬1小时即可使用。
杭州菜好吃的做法三:杭州卤鸭
材料
整鸭 1只(6 lb左右)
学习啦在线学习网 酱油大量(参考值老抽150 ml+),白糖大量(参考值 200 g),绍酒1 Tsp ,盐适量
姜 5g,葱 5g,桂皮适量
做法
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖,加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸,撇去
浮油,小火焖1 h。
学习啦在线学习网 3.加入剩下一半的白糖,中火,用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上,煮至汁浓。
4.起锅,冷却后斩小条块装盘,上桌前浇卤汁。
小诀窍
1)关于原料,百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml,手上恰巧有本《浙菜》,同样方子是杭州酱鸭(就是酱了晾干的那种),看来百度百科是以讹传讹了。我加了100 ml老抽,觉得酱味不够,建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g,害怕高糖的可以酌减,不过这鸭子本来就是甜口的,糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶啤酒。
2)我没有合适的wok,只有个平底锅,总水量在鸭子的60%高度,中间翻了几次鸭子。水面离锅沿大约2 cm,又懒得中途撇浮油,结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出来了,积在电炉丝下面那小碗里,几乎接满了,而我直到第二天开大火炒东西时锅边蹿上明火才发现吓一大跳。所以一定要选个合适的锅,最好勤快点撇油。火灾倒不至于,就是做烧饼时觉得那碗漫出来的油浪费了实在太可惜....:p
3) 考虑到要翻面,小火足足炖了2小时,结果烂过头,翅膀都毁容了。1小时足够。有高压锅的可以省掉这步,压十几分钟就可以拿出来收汁了,效果差别不大。
学习啦在线学习网 4)自家吃大可整鸭上桌,最方便了,卤汁另装一碟。感慨一下这边的鸭子胸要比国内的厚实好多,吃的时候最好配卤汁。