素鸡如何做菜
素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。那么素鸡如何做菜呢?以下是学习啦小编为您整理的有关素鸡如何做菜资料，希望对你有帮助。
素鸡做菜方法一：红烧素鸡
素鸡这种豆制品营养价值很高，同时兼有有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。爱吃豆制品的同学不可错过，同时素鸡口感韧韧，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，减肥中的同学吃也是极好的。
用料
学习啦在线学习网 素鸡 去菜场买豆腐那块或超市的豆制品专区买
小香葱 一段
白芝麻 些许
生抽 适量(入咸味)
学习啦在线学习网 老抽 适量(上色)
学习啦在线学习网 太太乐鲜贝调汁露 适量
学习啦在线学习网 白糖(或蜂蜜) 适量
盐 少许
蒜瓣 一颗
老干妈 一勺
红烧素鸡的做法
学习啦在线学习网 磨完刀后将素鸡切薄片(也别太薄，吃起来就没韧劲了)，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸(边缘变金黄即可)，将炸好的素鸡片的油分沥一沥。
学习啦在线学习网 锅中留一些刚才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片(此时看水是否没过素鸡片，如果没有再加点水没过素鸡片)，开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟左右后只汤汁渐浓，尝一尝汤汁的咸淡，不咸即刻加盐，加过盐之后再加入些许白糖，尝一下味道是否合适，盖上盖子在闷煮10—15分钟左右，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可。
小贴士
1.因为每个人口味不一样，所以每样作料放多少请根据自己的口味来;
2.在煮的过程中请不时掀开锅盖看看汤汁的情况，千万别糊锅，那可就不好吃了;
3.多尝一尝汤汁的咸淡，但是不要在一开始加入水之后尝，因为越煮越入味越咸鲜的，所以建议在煮后大概20分钟左右尝
素鸡做菜方法二：家常红烧素鸡
作为营养丰富、价廉物美的豆制品，素鸡的吃法很多，可拌可炒，但凡荤鸡能做的菜，素鸡几乎也都可以胜任。不过呢，我最爱的还是经典的红烧。用最传统的做法烧出来的素鸡外酥内软、味道醇厚，热吃冷吃都很美味，不仅可以拿来佐餐配饭，亦可下酒，细细品，别有一番滋味~~
用料
素鸡 1条
葱姜 适量
八角 1-2个
桂皮 1个
料酒 适量
酱油 适量
糖 适量
家常红烧素鸡的做法
素鸡冲洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片。
学习啦在线学习网 平底锅放油烧热(油稍多一点)，放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。
锅内留底油，爆香葱、姜、八角、桂皮。
淋入料酒、酱油，放入多一点的糖，加足够的开水(可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里)烧滚。
把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟至入味。
汤汁收到稍干，即可起锅。
小贴士
学习啦在线学习网 1、做红烧素鸡要好吃，素鸡首先要用油煎炸，这样除了可以更好的吸附后面的红烧汁容易入味之外，更可以让素鸡有外酥内软的口感。
2、煎炸素鸡的时候油要多放一点，根据锅子的大小，一次下几片，彼此之间保留一点空间。不要贪多，如果下太多的话，会粘在一起影响外观。煎的时候耐心点，素鸡要煎透，但又不能煎得太干枯，影响口感。所以一开始切片的时候，不用切的很薄，大概在1厘米左右。
素鸡做菜方法三：素食烧得肉味来
小时候，物质生活还处于贫乏阶段，肉食之流并不是经常可以吃到的食物，但巧手的妈妈总会想方设法给我改善伙食，就连这小小的素鸡也能做出不逊于红烧肉的味道。记忆中的红烧素鸡外皮煎得微脆，而内在却柔软如豆腐，经过长时间的烹煮，酱汁早已渗透其中，甜中带咸的鲜味构成了我儿时最美好的记忆 。
用料
素鸡 1个
葱
老抽
生抽
冰糖
学习啦在线学习网 本帮红烧素鸡：素食烧得肉味来的做法
素鸡洗净，切片(厚度随意);
学习啦在线学习网 锅里放油，开小火将素鸡片煎成两面金黄;
另起一锅，倒入少许油，放入素鸡，加老抽、生抽(比例大约是1：2)，加入适量的水(没过素鸡就行)，加葱段;
大火烧开后，转为小火，加冰糖慢煮20~25分钟左右;
学习啦在线学习网 这时锅里的汁水已经收得差不多了，盛盘散上小葱花即可。
素鸡做菜方法四：话梅素鸡
很喜欢吃素鸡
经常做的是五香口味
今天改改口
学习啦在线学习网 做一道适合夏天吃的
学习啦在线学习网 酸酸甜甜的话梅素鸡
用料
素鸡 一根
话梅 5～6颗
冰糖 两小块
生抽 适量
老抽 适量
盐 一小撮
学习啦在线学习网 水 半碗(烧素鸡)
水 一大碗(泡素鸡)
色拉油 适量
话梅素鸡的做法
素鸡洗净，擦干水份
切5mm左右的厚片
学习啦在线学习网 平底锅放少许油，将素鸡一片一片摆放入锅，小火煎制
两面煎制金黄色
投入一大碗冷水中，浸泡十五分钟左右
学习啦在线学习网 准备五六颗话梅(九制话梅)，两小块冰糖
冰糖压碎备用
学习啦在线学习网 浸泡素鸡后的水是黄色的，倒掉不要用
素鸡放碗里，稍放一两分钟，待水份自然渗出，倒掉水，尽量水沥干一些
学习啦在线学习网 锅内倒少许油，小火加热
学习啦在线学习网 倒入压碎的冰糖，小火熬化
学习啦在线学习网 炒至焦黄色，注意一定要小火慢熬
学习啦在线学习网 倒入沥干水分的素鸡，素鸡表面还是会有水，倒入锅内时小心溅到
学习啦在线学习网 将素鸡翻炒裹上冰糖汁
倒入适量生抽(三勺)、老抽(一勺)、放入话梅
学习啦在线学习网 加入半碗水，水面与素鸡基本持平
大火烧开后转中小火慢炖
煮至水量浅至素鸡表面下一半
尝一下味道
学习啦在线学习网 嫌淡，就少许放一小撮盐
再大火收汁
装盘，将锅内留下的汤汁淋在素鸡上
这个菜，话梅也是非常好吃的
我会先挑话梅吃🤓
小贴士
学习啦在线学习网 每家用的生抽、老抽品牌不同，咸度也有很些差别，咸淡根据自己口味调整
学习啦在线学习网 话梅要用九制话梅，酸甜味浓郁些