炒菜锅里起火怎么办呢

炒菜锅里起火怎么办呢

学习啦在线学习网 　　炒菜时如果油温过高，会造成锅内起火的情况，如果是刻意为之，这便是炒菜的一种手段方法，如果因油温不当造成的起火，最重要的就是不要惊慌，这时候一定要冷静，以下是学习啦小编为你整理的炒菜锅底起火怎么解决，希望能帮到你。

　　锅底起火的原因

　　在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄氏度，油在这种温度下，不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。

　　此外，油温过高，油脂被氧化聚合，可产生过氧化物和高聚物等，不仅使食物中的维生素遭到破坏，阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收，而且对人体有毒害作用。 现在常用的烹调油多经过处理(如脱色，脱酸等)

　　正常燃烧时，没有明显冒烟现象。烹调时，应控制油温在150~180摄氏度左右，不要让油锅冒烟或起火。 煎炸食品油温也要控制在150~180摄氏度左右。煎炸鱼，肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200摄氏度，煎炸时间不要超过2分钟，否则会附着有毒物质，影响身体健康。

学习啦在线学习网 　　不管怎么着火的，家庭主妇为了您及家人的安全得注意了，爆炒时锅里起火了怎么办，用什么办法灭火啊，厨师应该知道的，你呢?

　　在着火后，我们首先要做的是冷静，不要着急，但同时要快速反应，先将抽油烟机关了。(因为抽油烟机会将火吸入机器，而排烟罩或排烟管道内由积累的油烟污垢着火引发火灾)，很多人一着急而忘记这一步。

　　锅底起火应该怎么处理

　　第一种做法： 窒息法。

学习啦在线学习网 　　用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

学习啦在线学习网 　　第二种做法：利用食物冷却法

　　如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。

　　第三种做法，使用勾火

　　如果一点点火，是炒菜的勾火，那么我们就把锅离开灶就行了，而且爆炒有勾火菜会更美味。

　　第四种做法，釜底抽薪

　　当炒菜着火，锅里的火灭了，我们现需要把气关掉，检查一下气路，有没有漏气，及灶是不是完好，不然很容易再次着火或者直接关掉煤气罐 从根本上切断火源

　　以上四种方法是比较安全的方法，有时候人在做菜时去做其他事情，或炒菜不当造成油温过高而着火，这是非常危险的，但是这时一定要冷静，通过以上的方法来处理。避免造成不必要的危险，更要记住千万不可用水去灭，那是非常危险的。