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初榨橄榄油可以炒菜吗

时间: 春燕1108 分享

初榨橄榄油可以炒菜吗

  21世纪人类追求健康的标准就是各类食品的天然,包括食用油,那么现在风靡全球的橄榄油以独特的理化指标与保健功能,独领风骚。将成为新世纪比较理想的食用油。以下是学习啦小编为你整理的初榨橄榄油炒菜,希望能帮到你。

  橄榄油加工工艺的分类

  可分为压榨和精炼。

  一、初榨橄榄油

  初榨橄榄油:是用成熟的橄榄鲜果,采摘24小时内压榨出来的。它加工环节最少,没有添加任何化学成分,保留了天然的营养物质、橄榄苦甙、绿原酸等植物活性物质,颜色为金黄透绿。

  二、精炼橄榄油

学习啦在线学习网   精炼橄榄油:就是用初榨橄榄油剩下的原料,加入有机溶剂,让其溶出更多的油,而这种油,颜色较深,浑浊,有不好的气味,需要一系列的脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过程之后,颜色透亮金黄,在这个高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质,营养价值略低于初榨橄榄油。

  什么样的油适合怎样吃

  一、凉拌

  从这两种加工工艺来看,还是压榨的橄榄油比较好,但是价格略高,用来炒菜,一是在经济上有些浪费,二是在加热的过程中会损失大部分的营养活性物质,造成了营养素浪费,压榨橄榄油还是用来凉拌比较好,或者是菜炒好要出锅时淋上。

  二、热炒

  炒菜就可以选择精炼的橄榄油了,价格实惠,也不用担心加热后损失了营养活性物质,因为在精炼过程中已经被破坏了,虽然被破坏了一些活性物质,但是橄榄油里所含的油酸含量高达83%,利于人体消化吸收,比较适合现代饮食的健康选择。

学习啦在线学习网   不能长期食用一种油

学习啦在线学习网   搭配两种以上植物油,轮换着吃,长期单一的只吃一种油会造成其他植物油里营养物质的缺乏,比如亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、花生油都是不错的搭配选择。

  保持合理用油量

学习啦在线学习网   橄榄油可以用来炒菜,也要控制好量,中国居民膳食指南推荐成年人每人每天食用油25-30g大概3小汤匙,好东西也不能大量的摄入哦,没有不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于平衡,不仅要学会选油,还要学会搭配、用量,能凉拌的凉拌,能热炒的就热炒。为了健康,为了生活,朝着这个目标行动吧。

  橄榄油品牌的能否加热的主要一个说法是单不饱和脂肪酸

  其实,说这话的人,还是没明白其中的化学道理。油酸在受到高热的时候,随着时间的延长,会生成越来越多的反式油酸。这没错。不过,反式脂肪酸并非只有氢化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不饱和脂肪酸的油,理论上都可以在加热之后发生顺反异构,形成反式脂肪酸。再说,反式脂肪酸也并不是油脂加热之后产生的最可怕的危险物质。

学习啦在线学习网   还有很多比它更糟糕的,比如说,含有多个双键的脂肪酸特别容易在加热后发生环化反应,以及氧化聚合反应,以及油脂热分解产物。这些产物的毒性,都比反式脂肪酸更大。俗话说,“苍蝇不叮无缝的蛋”。脂肪酸上面的双键,或称不饱和键,就像是一个个的“裂缝”,它们会让分子发生弯折,也容易让氧气趁虚而入,还容易发生聚合反应。一般来说,脂肪酸分子中的双键数目越多,它的氧化稳定性就越低,对热的稳定性就越差。

  在加热的情况下,氧化速度就更快。橄榄油中单不饱和脂肪酸占据绝对优势,也就是说,它的分子当中只有一个“缝”。而大豆油最多的是有两个双键的亚油酸,含量超过50%,甚至还有带着不少三个双键的亚麻酸,所以它的耐热性还不及橄榄油。玉米油和大豆油的脂肪酸构成相当类似,红花油、葡萄籽油等亚油酸含量更高,可达70%以上。像富含alpha-亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油之类保健用油,以及除富含亚油酸外还含较多花生四烯酸的核桃油,因为含3-4个双键的脂肪酸比例较大,特别“娇气”,极容易发生氧化和聚合反应,完全不适合加热食用。

  相比之下,花生油和米糠油略“皮实”一些,它们的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸相对平衡一些。饱和脂肪酸是不含有双键的,除非长时间高温加热,否则氧气“无缝可钻”,耐热性相对比较好。所以油脂当中的饱和脂肪酸含量越高,就越适合煎炒烹炸。方便面厂、快餐店都喜欢用棕榈油来油炸食品,正是因为棕榈油含接近一半饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量甚低这个优点。过去几百年中,人们一直是用富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、黄油等来油炸食品的,也正是这个道理。它们油炸出来的食品不易变色,而且口感酥脆。

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