学习啦 > 生活课堂 > 生活技能学习 > 炒菜 > 新手从头开始学做菜

新手从头开始学做菜

时间: 春燕1108 分享

新手从头开始学做菜

  凡是喜欢做菜的人,都是热爱生活的人。这样生活至少不会暗淡无光,在油烟里起码能活色生香。跟着小编一起从头开始学做菜。以下是学习啦小编为你整理的开始学做菜,希望能帮到你。

  重要方式先掌握

  调味很重要。

学习啦在线学习网   刚开始做菜,无非盐、糖、味精、酱油、醋、辣等。用量方面别人教不会,只能自己去试,先加少点(味道不够再补……),要总结,几次后就基本能控制好了。

  油很重要。

学习啦在线学习网   家常菜很多都是放油---炒---加水---闷---加调料---出锅的顺序,油量多少很重要,这个也得自己总结,先期建议稍放多些,不会糊底。另外,有很多菜,下锅的时候油温要高点,例如红烧鱼、土豆丝等等,得自己注意看菜谱。

  颠勺也很重要。

  我也不是很懂啊,很多菜随便搅搅好了,你懂的。但是,有些菜例如红烧鱼,用油炸的时候,记住要等到背面金黄之后再翻,不然会糊底的。

  火候也重要。

  如果刚开始有点手忙脚乱的话,火开小点,必要时候可以关火。

  20个做饭技巧,太实用了

学习啦在线学习网   1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

  1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

  2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

学习啦在线学习网   3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

  4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;

  5、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。

  6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

  7、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。

学习啦在线学习网   8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。

  9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

  10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

  11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。

  12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。

学习啦在线学习网   13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。

学习啦在线学习网   14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

学习啦在线学习网   15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

学习啦在线学习网   16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

学习啦在线学习网   17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

学习啦在线学习网   18、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

学习啦在线学习网   19、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

  20、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

3640127