东北小炒菜菜色有哪些
东北小炒菜菜色有哪些
学习啦在线学习网 东北菜色菜品都是十分的美味好吃，你要的东北小炒菜在这里，步骤方法都在这里有一一指导，跟着小编一起来学学吧。以下是学习啦小编为你整理的东北小炒菜，希望能帮到你。
东北小炒菜：酱炖泥鳅鱼
本文用到的食材有: 泥鳅 鱼头 猪油
学习啦在线学习网 维生素B2(毫克)0.33
学习啦在线学习网 蛋白质(克)17.9
脂肪(克)2
学习啦在线学习网 热量(大卡)96
学习啦在线学习网 碳水化合物(克)1.7
磷(毫克)302
维生素A(微克)14
学习啦在线学习网 维生素B1(毫克)0.1
学习啦在线学习网 维生素E(毫克)0.79
烟酸(毫克)6.2
镁(毫克)28
学习啦在线学习网 钙(毫克)299
硒(微克)35.3
钾(毫克)282
学习啦在线学习网 钠(毫克)74.8
铜(毫克)0.09
学习啦在线学习网 铁(毫克)2.9
锌(毫克)2.76
学习啦在线学习网 锰(毫克)0.47
学习啦在线学习网 胆固醇(毫克)136
鱼头的介绍
学习啦在线学习网 鱼头，是一道很是美味的食物，自古就有很多人喜欢吃鱼头。
学习啦在线学习网 据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。
所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。
学习啦在线学习网 正因为鱼头自有诱人之处，所以我国南北各地有不少“鱼头”名菜，如江苏的“拆鲶鲢头鱼”，四川的“浣花鱼头”、江西的“白浇鳙鱼头”、湖南的“网油鳙鱼头”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、广东的“鱼头煲”、江苏天目湖的“沙湖煨鱼头”和溧阳的“鱼头汤”，最著名的是来自四川成都的“谭鱼头火锅”，就凭一个鱼头，煮沸了全国50多个城市，70多个连锁店，年营业额4亿多。真是谭鱼头开到哪就火到哪。
学习啦在线学习网 主料:泥鳅1000克
调料:色拉油50克 食盐1大把 酱油20克 葱50克 姜4片 干辣椒10个 料酒15克 东北大酱80克 十三香1茶匙 猪油(炼)25克 植物油几滴 香菜1棵 水1碗
酱炖泥鳅的做法
学习啦在线学习网 1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)
4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味
5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
学习啦在线学习网 6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了
猪油的功效
猪油味甘、性凉;
1、外用作膏油涂敷患部。
2、有润燥、补虚、解毒的作用;
学习啦在线学习网 3、可药用内服、熬膏或入丸剂。
4、可治大便不利、燥咳、脏腑枯涩、皮肤皲裂等症
东北小炒菜：东北溜肉段
本文用到的食材有: 酱油 淀粉 生抽
学习啦在线学习网 酱油是我们生活中不可或缺是一中食品调料，它其中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。所以我们生活中少不了它。它不仅能够增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。其他还有很多的功效，但是要记住孕妇和心血管疾病患者忌食哦!淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
学习啦在线学习网 淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉超过90%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
淀粉的种类：
学习啦在线学习网 勾芡用的淀粉，又叫做团粉：
学习啦在线学习网 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
绿豆淀粉
学习啦在线学习网 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
学习啦在线学习网 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。
东北溜肉段的做法
1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以
学习啦在线学习网 2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片
4.取一个碗，将葱姜蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
学习啦在线学习网 5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣
7.将肉和淀粉浆用手抓匀
8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油
学习啦在线学习网 9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步
学习啦在线学习网 10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
学习啦在线学习网 11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油
学习啦在线学习网 12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中
13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。