炒菜食谱做法步骤有哪些

学习啦在线学习网炒菜食谱做法步骤有哪些

学习啦在线学习网 　　炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。 由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。以下是学习啦小编为你整理的炒菜的食谱，希望能帮到你。

　　炒菜食谱推荐：木耳腐竹炒白果

学习啦在线学习网 　　材料木耳，腐竹，白果

　　做法

　　1、黑木耳、腐竹放入水中泡软，白果去壳和皮，放在热水中泡一会儿。

学习啦在线学习网 　　2、锅里放少许油烧热，放入黑木耳，因为会爆，盖上锅盖。

　　3、放入白果，大火炒到白果变色。

学习啦在线学习网 　　4、放入腐竹、盐、蔬之鲜，大火炒匀，盖上锅盖焖一会儿即可。

　　炒菜食谱推荐：蒜苔炒腊肉

　　材料材料：蒜苔6两，腊肉1块，红辣椒1根

　　调味料：酒半小匙，胡椒粉少许，盐少许，糖1/3小匙

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.先将腊肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，红辣椒切斜片备用

　　2.锅中烧热1大匙油，放入腊肉爆炒至呈现透明后，再放入蒜苔和红辣椒，加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了

　　厨师叮咛：蒜苔不能炒的太久，口感会失去爽度

　　炒菜食谱推荐：丝瓜炒蛋

　　材料丝瓜2根，鸡蛋3个

　　做法

学习啦在线学习网 　　步骤1：丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。

学习啦在线学习网 　　步骤2：锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。

　　步骤3：倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。

　　步骤4：将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

　　步骤5：锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。

学习啦在线学习网 　　步骤6：大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20-30秒也就可以出锅了。

　　炒菜食谱推荐：炒干贝芹菜

学习啦在线学习网 　　材料嫩芹菜400克，干贝50克，清汤25克。料酒、姜汁、葱、姜末各10克，鸡油40克。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、将干贝洗净，加清汤入锅蒸30分钟左右取出。

学习啦在线学习网 　　2、嫩芹菜洗净，切成段。

　　3、炒锅内加鸡油、葱、姜末炝香，下入芹菜煸炒。

　　4、下入干贝、料酒、姜汁、精盐快速炒熟，装盘即成。小诀窍特点

　　色彩协调，脆嫩清鲜，清淡爽口。

　　操作提示

学习啦在线学习网 　　芹菜下锅后一定要旺火速炒，熟了即可，不宜过火。

　　炒菜食谱推荐：百合炒虾仁

　　材料主料：虾仁300克，百合60克，辅料：红尖椒15克，鸡蛋60克，调料：植物油15克，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，料酒15克，盐2克，味精1克

　　做法

　　1.　虾仁洗净，挑去泥肠;

　　2.　虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟;

　　3.　百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水，西芹与红辣椒切小段;

　　4.　锅内倒油烧热至三成热，将虾仁放入锅中滑散;

　　5.　锅内留适量油烧热，放入百合、西芹、辣椒炒匀;

学习啦在线学习网 　　6.　加虾仁翻炒，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，用高汤勾薄芡即可。小诀窍食物相克：

学习啦在线学习网 　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

学习啦在线学习网 　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。