炒菜食谱方法有哪些
炒是最广泛使用的一种烹调方法,使用炒的做法的菜有很多,炒鸡蛋,炒丝瓜,炒韭菜等等,今天小编要教大家更多的不同的炒菜的食谱炒法。以下是学习啦小编为你整理的炒菜的食谱,希望能帮到你。
炒菜食谱方法:西兰花炒牛肉
材料西兰花1颗 牛里脊肉300克 大蒜2瓣
调料:料酒1汤匙(15ml)老抽1/2茶匙(3ml)白胡椒粉1/4茶匙(1克) 黑胡椒粉1/4茶匙(1克) 干淀粉1汤匙(15克) Xo酱1汤匙(15克)或等量耗油 盐1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml) 香油几滴做法1)西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片,放入碗中,调入料酒,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
2)汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入西兰花焯烫20秒钟,捞出后沥干备用,不需过冷水。
3)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,放入切好的蒜片,爆出香味后,放入牛肉片煸炒至变色,放入焯好的西兰花,Xo酱,盐,翻炒均匀后,加一点点水,约10秒钟后,淋入水淀粉勾芡,出锅前淋入几滴香油即可。小诀窍**牛里脊肉很容易熟,煸炒至变色后,基本就熟了,不要过度烹饪,否则肉中的水分流失,反而导致口感不好。
将西兰花提前焯烫一下至熟,也是为了缩短与牛肉混合后炒制的时间。西兰花也可以换成普通的菜花来做。
学习啦在线学习网 Xo酱,很贵,一小瓶就30多。从我刚开始学做饭到现在,这东西就在我心里长草。用它尝试过一些菜,觉得实在可有可无,所以你不用长草了,用等量的耗油来代替,味道一样很好的。
炒菜食谱方法:香菇炒西兰花
菜谱简介这道菜是我在深圳时学的一道简单素菜。其中有蒜片的香味,加上营养的香菇和西兰花一起炒,很是好吃。材料西兰花300克,干香菇6朵,独蒜2个,植物油3汤匙,精盐1/2茶匙,清水1汤匙,温水200毫升
做法
学习啦在线学习网 1.用温水将干香菇用温水泡置1小时,然后去蒂,切成1厘米宽的条。蒜切成片,西兰花花蕾划成直径约为3厘米的小朵。
学习啦在线学习网 2.锅置旺火,倒油烧至五成油温,放入蒜片炒香,约1分钟,再倒入香菇炒约1分钟,最后倒入西兰花、精盐炒翻均匀后加清水1汤匙,将锅盖盖上,将火调至中火,焖7-8分钟左右,直到西兰花烧软,期间需要不断翻炒。最后将蒜片去掉盛盘即可。
炒菜食谱方法:芹菜炒牛肉
学习啦在线学习网 芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜,但其鲜香味美,而且营养丰富又能瘦身,简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用,香味更是浓郁。牛肉补脾胃,芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,可以号称黄金搭档。
学习啦在线学习网 这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩,又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法,变色即捞出;而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。材料主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
学习啦在线学习网 调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
学习啦在线学习网 1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
学习啦在线学习网 2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
学习啦在线学习网 5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
炒菜食谱方法:豌豆炒虾仁
材料新鲜豌豆,活虾,盐,料酒,鸡精,水淀粉,橄榄油
做法
1.新鲜豌豆放开水锅中汆烫至熟,捞出沥干水分
2.虾去头剥壳,开背去肠泥。用少量盐和料酒腌制一会儿
3.炒锅中放适量橄榄油,把腌制好的虾仁倒入翻炒至表面变色
4.加入步骤3的豌豆一起翻炒片刻
学习啦在线学习网 5.加适量盐和鸡精调好味,倒入一点点水淀粉,勾个薄薄的芡即可出锅