炒菜该不该盖锅盖

炒菜该不该盖锅盖

学习啦在线学习网 　　一般回到家都会做个饭吃，健康美味，那在炒菜的时候你会不会盖锅盖呢?到底应不应该盖锅盖呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜该不该盖锅盖，希望能帮到你。

　　炒菜该不该盖锅盖

　　在家里做菜时，许多人会盖上锅盖，认为盖上盖“焖”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法要因菜而异的，有些菜在烹饪时是不宜盖上锅盖的。

学习啦在线学习网 　　在炒蔬菜时，最好不要盖上锅盖，因为蔬菜中大多含有被称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。炒菜时不盖锅盖，绿色蔬菜还能在一定程度上保持原色，而在盖锅盖的条件下，绿色蔬菜就会由绿变黄，这是因为不加锅盖时，蔬菜中所含的有机酸会挥发到空气中，而加上锅盖，这些挥发性酸就会回流到菜汁里，叶绿素分子中的镁便被氢置换，于是叶绿素因脱镁而呈黄色。因此，在炒绿色蔬菜时，为了保持绿色，切不可盖锅盖。

学习啦在线学习网 　　大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好，这样可以最大程度保存菜中的营养。如果炒菜时盖上锅盖，不但有机酸难以挥发出去，而且炒出的菜口感也不好。因为盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软，很难把握其脆嫩又不生的要求。

　　北方人常爱用萝卜来做汤，需要注意的是，在将萝卜下锅后最好不要急于盖上锅盖，这样有助于辣气的排出，从而提升萝卜汤的口感。

学习啦在线学习网 　　当然，在做菜时盖不盖锅盖要因菜而异，有些菜肴需要烹制的时间较长，应盖上锅盖，否则溶解在水里的维生素易随着水蒸气跑掉。

　　用锅炒菜菜谱推荐

　　1、菠萝咕噜日本豆腐

　　材料

学习啦在线学习网 　　日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量

　　做法

　　1.菠萝削皮，切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块

学习啦在线学习网 　　2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块

　　3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐

学习啦在线学习网 　　4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉

学习啦在线学习网 　　5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

学习啦在线学习网 　　6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油;想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次

　　7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀

学习啦在线学习网 　　8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可

　　2、鲜虾仁韭菜炒蛋

　　菜谱简介 早餐在匆忙中出锅，做了鲜虾仁韭菜炒蛋，很鲜美的一道菜，俺是就着馒头喝的大米粥吃的，很饱腹的说。

　　材料

　　韭菜100克，鸡蛋3个，鲜虾仁10个

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.鲜虾煮熟扒仁切薄片，鸡蛋3个打碎加盐鸡精放入韭菜段

　　2.热锅热油，下虾仁炒一下

学习啦在线学习网 　　3.倒入鸡蛋韭菜液炒熟

　　3、腊肠炒菜椒

　　材料

　　菜椒，腊肠，盐

　　做法

　　1、菜椒切块，腊肠切块;

学习啦在线学习网 　　2、先用油爆下腊肠，盛起备用;

　　3、再起锅炒菜椒，放少少盐，再倒入腊肠翻几下，OK，菜椒不用炒得太熟。