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黄酒菜谱制作

时间: 春燕1108 分享

黄酒菜谱制作

学习啦在线学习网   黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,那使用黄酒怎么做菜呢?以下是学习啦小编为你整理的黄酒菜谱制作,希望能帮到你。

  黄酒菜谱制作之黄酒醉鸡

  菜谱简介 清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。

  材料

学习啦在线学习网   主料:三黄鸡1只(净光鸡)盐,黄酒,花椒盐,葱,姜

  做法

学习啦在线学习网   1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;

学习啦在线学习网   2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;

  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

  黄酒菜谱制作之黄酒焖鸭

  菜谱简介 这是原创菜,鸭肉酥软可口,淋上汤汁浇饭实为人生享受。鸭皮软烂,鸭肉爆汁,老少咸宜。这还是一道功夫菜,比较费时,但是可口好吃!

  材料

学习啦在线学习网   主料:嫩鸭1隻(如果怕太多可以用半隻,所有调料减半)

学习啦在线学习网   调料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少许,盐少许,鸡粉少许,当归1片

  辅料:生菜1颗,水淀粉

  做法

学习啦在线学习网   1、鸭子买回来收拾干净,抹点酱油,吊起来沥干水分。

  2、起180度油锅,将鸭子表皮炸酥,沥净油。

  3、起砂锅将鸭子放进去,加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。

学习啦在线学习网   4、生菜洗净焯水舖盘底,将鸭子起锅放在生菜上。

学习啦在线学习网   5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

  黄酒菜谱制作之黄酒焖鱼腩

  材料

  鱼腩 姜葱 黄酒 生粉 油盐

  做法

  1. 将鱼腩表面横划三刀,加入盐、黄酒和姜丝腌制一下;

学习啦在线学习网   2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分;

  3. 再在鱼腩表面涂抹一层生粉;

  4. 烧热锅,加入适量的油, 下入鱼腩去煎;

  5. 一面煎至金黄后再翻面, 将另一面也同样煎黄后捞出;

  6. 留少许底油, 下入姜葱爆香;

学习啦在线学习网   7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味;

  8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块;

  9. 加上盖煮上两分钟,再翻个面, 最后大火收汁;

学习啦在线学习网   10. 将汁全部收干后, 关火即可,盛入盘中。

  小诀窍

学习啦在线学习网   1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味, 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉, 下入油锅中煎至两表面金黄;

学习啦在线学习网   2. 爆香姜葱, 加入黄油, 再加入盐调味, 不需要加入其它酱油或生抽等, 所以黄酒的量要稍微大一些, 鱼能没过;

  3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿,中间翻个面, 再大火收汁,记得一定要将汁收干,这样黄酒的香味会完全渗入里面去;

  4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做, 味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好。

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