好吃的炒菜需要哪些技巧和方法
好吃的炒菜需要哪些技巧和方法
想要炒制一道菜肴其实不难,但是想要拥有大厨一样的手艺的话就需要一定的制作技巧和方法了,那么你知道有哪些炒菜的技巧和方法吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的技巧和方法,希望能帮到你。
炒菜的技巧和方法:爆炒牛肚
材料
学习啦在线学习网 牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法
1、把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。
学习啦在线学习网 2、毛芹洗净去叶切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。
学习啦在线学习网 4、加牛肚翻炒,加料酒味级鲜炒匀。
5、加洋葱炒出香味,加毛芹、盐炒匀。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅
炒菜的技巧和方法:炒三丁
材料
学习啦在线学习网 主料:土豆(黄皮)100克,胡萝卜100克,白菜150克,瘦猪肉100克,
学习啦在线学习网 调料:植物油75克,酱油15克,盐2克,味精1克,料酒5克,辣椒酱5克,大葱3克,姜3克,豌豆淀粉15克
做法
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉;
学习啦在线学习网 2.葱、姜分别去皮洗净,均切成末,备用;
3.瘦猪肉切成小肉丁;
4.白菜去其菜心,留用菜帮,并将菜帮择洗干净;
5.将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁;
学习啦在线学习网 6.将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟;
7.瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许,拌匀上浆,用热锅温油滑开;
8.将植物油放入锅内,下入葱、姜末、辣椒糊炝锅;
学习啦在线学习网 9.放入白菜丁、肉丁煸炒一下;
10.加入酱油、盐、味精、高汤;
11.投入土豆丁、胡萝卜丁;
学习啦在线学习网 12.烧开后用水淀粉勾芡,淋入料酒即成。
炒菜的技巧和方法:香炒羊蛋
材料
学习啦在线学习网 羊蛋2只,红椒、青椒、洋葱各50克,大蒜3株,蘑菇5只,蒜头5只
做法
1、羊蛋洗净切片,加入适量的淀粉、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、味精抓匀腌10分钟。
学习啦在线学习网 2、红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头洗净切丁,大蒜茎叶分切成断备用。
3、锅内加入适量的食用,加热。
4、开大火将锅烧热后,倒入红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头、大蒜根炒香。
5、然后放入羊蛋片继续炒,大约炒3-5分钟,收干汤汁加入大蒜叶炒熟即可。
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