炒菜的做法步骤有什么可以学习的
大厨的炒菜菜肴可是十分的美味的，但是并不是所有人都会制作，这就需要一定的做法步骤了，那么你知道有哪些做法和步骤吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的做法步骤，希望能帮到你。
炒菜的做法步骤：炒龙虾
材料
主料：新鲜龙虾，
辅料：葱，姜，蒜，薯粉(或生粉)，料酒，糖，酱油，蚝油，高汤(没有就用水+鸡精)
做法
学习啦在线学习网 1、把龙虾分成几部分：头(去外壳切半)，身+尾(切3份)，两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。
学习啦在线学习网 2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。
3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。
4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油(少)，蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。
炒菜的做法步骤：鸡腿菇炒肉片
材料
鸡腿菇洗净切片，三成肉切薄片，蒜粒切片
做法
学习啦在线学习网 1、先油锅烧热到点油放入肉片翻炒片刻倒点生抽
学习啦在线学习网 2、放入鸡腿菇加大火翻炒倒入料酒在翻炒片刻
3、加入适量的盐，鸡精、糖即可出锅。
炒菜的做法步骤：芹菜炒猪肉
材料
土猪肉400克，芹菜3颗，姜、蒜适量，郫县豆瓣，生抽，白糖，鸡蛋1个 猪板油适量(用猪板油炒肉,肉就不会柴)
做法
1、猪肉按照纹路斜着切片。
学习啦在线学习网 2、郫县豆瓣和少量的盐，拌入肉片。拌匀后，倒入鸡蛋清再拌匀，放冰箱里30-60分钟。
学习啦在线学习网 3、芹菜切段备用。
学习啦在线学习网 4、热油爆香姜和蒜，然后倒入芹菜，把蛋黄放入，炒熟。
学习啦在线学习网 5、芹菜炒到变透明，加入少量盐入味。把芹菜盛出放入盘子备用。
6、把切下来的肥肉煸出油，然后倒入瘦肉翻炒。(或者用猪板油来炒肉)
7、炒得变色后，加入生抽和白糖，收汁后，倒入炒熟的芹菜拌匀。
小诀窍
1、切猪肉，要按照肉的纹理，斜着切断。
2、用鸡蛋清腌猪肉，这样不用生粉，猪肉炒出来也很嫩。
学习啦在线学习网 3、芹菜不用飞水，直接炒，这样会很香。
4、剩余的鸡蛋黄，煎熟以后，放到菜里，一起炒就可以了。
炒菜的做法步骤：炒芹菜
材料
学习啦在线学习网 主料：芹菜500克，
学习啦在线学习网 调料：植物油30克，酱油15克，油皮3克，花椒1克，大葱5克
做法
1.切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段;
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用;
3.再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，即可出锅装盘。
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