铁锅的挑选购买方法与窍门
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学习啦在线学习网 铁锅是人们日常生活中使用最广的一种锅具，那么对于铁锅的挑选购买方法和技巧你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的铁锅的挑选购买方法，希望能帮到你。
铁锅的挑选购买方法
1、看铁质
灰口铸铁断口处呈暗灰色，有粗大的结晶颗粒。灰口铁铸锅较白口铁铸锅易于传热，有较好的韧性和弹性，对骤冷骤热的适应性也较大。除对铸铁成分化验、观察断口以外，通常用“听声法”来鉴别，用手轻轻拍击锅内壁，如发音暗哑，不起共鸣，就是优质灰口铸铁;如果声音宏亮悦耳，久久不息，就一定是白口铸铁。
学习啦在线学习网 铁质除灰口和白口的区别之外，还有一种介乎其间的紫口铸铁(或称夹口、麻口铸铁)。这种铁质的性能和灰口铸铁相差无几，也是优良的铸锅生铁(发声较灰口铸铁响亮，但不如白口铸铁清脆悦耳，共鸣也较小)。
2、看工艺
好的铁锅应该内外光滑，厚薄均匀，没有砂眼，锅底及锅耳平整端正。因为铁锅的光洁度不仅影响美观，而且影响使用。光洁度要求锅壁内外没有疙瘩，没有毛刺和凸凹不平的地方，以免妨碍锅铲等器具的使用。铁锅的厚薄分布情况是：靠近锅底火力比较集中的地方较厚一些，锅身部分较薄，而锅边处再稍稍厚一些。
如果厚薄不均或一边厚一边薄，就会影响铁锅的使用寿命。检验时，将锅放于平整的地方，如果铁锅有一边厚一边薄的情况，由于厚的地方比较重，铁锅会倾向一边。质量优良的铁锅不应有砂眼，如果砂眼的直径很小(如同芝麻粒一样)，数量也只有一两个，位置在锅边部分的，经过修整以后仍然可以使用;砂眼过大过多或者砂眼位于锅底经常受热部分的，这只铁锅的质量就不好了。有些很细小的砂眼，往往不易发现，可用细锥在锅壁上有黑烟粉的地方轻轻剁动，再将铁锅举起迎着光亮处照视，有透亮的地方就是砂眼。
除此以外，也可以用水浸法，将干燥的铁锅平放于水面，轻轻压下，漏水的地方就是砂眼所在，应加以修整或更换。小锅还要看耳子是否周正，外形是否圆正。熟铁锅底部必须冷砸硬化，外光里亮，锤路顺序均匀，无凸凹现象，锅把、耳子要铆正、对称、牢固。
3、看内在质量
学习啦在线学习网 按不同的品种、规格抽取样锅，将样锅加热至300～350℃，骤放水中冷却，要求不炸裂。
铁锅的使用原则
学习啦在线学习网 1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
学习啦在线学习网 4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
炒菜锅去锈的方法
1、将锅烧热，然后倒入醋，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可。
学习啦在线学习网 2、生锈的铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净。铁锅上的铁锈会清除得干干净净。
学习啦在线学习网 3、用掏米水煮开一下，煮热的时候，用洗碗布反复擦铁锅，不需要很长时间，停火后放至温热，用清水将铁锅冲洗干净擦干。
炒菜锅防锈小妙招
学习啦在线学习网 1、萝卜、土豆皮除锈。铁锅、菜刀生了锈，可以将切下来的土豆皮或萝卜皮沾取少许细沙用力擦拭铁锅、刀面，即可轻易去除铁锈。
学习啦在线学习网 2、茶叶渣防锈。铁锅受潮很容易出现锈斑，很难去除。你可用装有茶叶渣的纱布包擦拭铁锅，便能防止铁锅生锈。www.aizhi5.com
3、淘米水防锈。如果将菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具清洗干净后，浸入浓度较高的淘米水中，就能防止它们较快地生出锈斑，因为淘米水会为其增添一层保护膜。
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