炒菜中应该如何炒菜更好吃
炒菜中应该如何炒菜更好吃
在我们平常做菜中，炒菜是我们最常见的一种做法，那么对于炒菜的炒法有很多种，你知道有哪些炒菜的方法炒菜最好吃吗?以下是学习啦小编为你整理的如何炒菜好吃，希望能帮到你。
如何炒菜好吃
学习啦在线学习网 生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
学习啦在线学习网 要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
学习啦在线学习网 要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
软炒(又称滑炒)。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
学习啦在线学习网 要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……
干炒(又称干煽)。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
炒菜的秘诀
调味品用量得适当
学习啦在线学习网 调味品要由少到多慢慢地加，边加加尝，差什么味就补什么味，特别在调制复合味时，要注意到各种味道的主次关系。比如，有些菜以甜为主，其他为辅;有的菜以麻辣为主，其他的为辅。
保持菜肴独特的风味
学习啦在线学习网 烹调菜肴时，原则上是要做到烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味。不能把“回锅肉”做成“红烧肉”。
根据季节调节色泽和口味
口味随着季节的变化，也有很大的差别。如，春季，菜肴得新鲜爽口;炎热的夏季，又得清淡;冬季，则要浓厚肥美，秋冬滋补，春季调养。在调味时，可在保持风味特色的前提下，根据季节变化，适当灵活地调味。
炒菜的好习惯
水煎法省油又健康
超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。
具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
搭配绿叶菜一起吃
学习啦在线学习网 吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。
绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
控制油温，缩短煎炸时间
煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。
及时清理油内杂质
油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。
学习啦在线学习网 炒完菜后马上刷锅
因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外，不要使油长时间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开20分钟左右。
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