炒菜有哪些误区及错误方式
炒菜有哪些误区及错误方式
学习啦在线学习网 对于炒菜还是会一些人的做菜方式是不大正确的,可能有人就会说没关系,其实不正确的炒菜方式很有可能会有致癌的情况,那么都有哪些炒菜的误区呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的误区,希望能帮到你。
炒菜的误区
1.炒菜后不刷锅接着炒
很多人在炒完一道菜后,为了省事或看锅内还干净,就接着炒下一道,这是不正确的做法。
学习啦在线学习网 看似干净的锅多少附着油脂和上道菜的残渣,当再次高温加热,可能产生苯并芘等致癌物。
学习啦在线学习网 因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道。
2.炒完菜马上关油烟机
有些人一炒完菜就马上关掉油烟机,这也是不正确的做法。
炒菜过程中会产生大量的有害物质,油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。刚炒完菜,未排除干净的废气难免仍残留在厨房,所以,建议让油烟机继续操作3至5分钟,确保所有废气完全排除。
3.油冒烟时才下锅
我们都喜欢热油锅,等油冒烟才将菜下锅,其实这样的油温已经达到摄氏200度了,会破坏菜的营养,也可能产生致癌物。
学习啦在线学习网 炒菜时应控制油温在摄氏150至180度左右,避免温度过高。
最简单的方法是,把竹筷子插入油中,看到四周冒出许多小气泡,就表示温度够热,菜可以下锅了。
学习啦在线学习网 4.剩下油可再炒菜
不少人不舍得倒掉炸过食品的油,重复用它来高温炒菜或炸其他食品,这种做法是不对的。
学习啦在线学习网 要知道油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物,若继续使用会导致致癌物产量急剧增加。建议你别再使用这些剩油,最好是将它倒掉。
让炒菜更健康的注意事项
学习啦在线学习网 蔬菜买回家不要马上整理。很多人习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。很多蔬菜,如卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的,它们的营养物质仍然在向食用部分运输营养,保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后,营养容易丢失,菜的品质会下降。因此,不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。
不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来说,很多人习惯于先切后清洗。其实,这样做是不妥的。因为这种做法会加速营养素的氧化和可溶物质的流失,使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是把叶片剥下来清洗干净后,再用刀切成片、丝或块,随即下锅。至于菜花,洗净后,只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可,不必用刀切,剩下的肥大主花大茎用刀切开就可以了。
学习啦在线学习网 炒菜时要旺火快炒。炒菜时先烧油已经成为很多人的习惯了,要么不烧油锅,要么一烧油锅就弄得油烟弥漫。其实,这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温蔬菜放入油锅时才没有爆炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
学习啦在线学习网 食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时,应等到蔬菜出锅时再放食盐和味精。因为蔬菜内含有的水量多在90%以上,过早放入食盐,菜体的水分便会向外渗透,导致蔬菜的鲜嫩口感变差。
家常炒菜的小技巧
学习啦在线学习网 炒鸡蛋:将鸡蛋磕入盆中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。
炒虾仁:将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒鲜虾:炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花:腰花切好后,加少许自醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝:炒前可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。
学习啦在线学习网 炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时捞起,沥去水分,然后再下锅炒,只需3—4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
学习啦在线学习网 炒牛肉片:炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽:豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
学习啦在线学习网 炒洋葱:将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
炒青椒:要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。
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