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炒菜的时候可以用什么锅比较好

时间: 春燕1108 分享

学习啦在线学习网   一般现在市面上有很多种炒菜的锅具了,但是人们总是很犹豫不知道应该使用哪种锅具炒菜才会更好,那么应该选用哪些锅具呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜锅具的选用,希望能帮到你。

  炒菜锅具的选用

  陶锅

  陶锅是我们用得最悠久的餐具之一了。陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具。

学习啦在线学习网   优点:陶锅花色繁多,造型各异,而且细腻光滑,美观大方;不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤,装饰性强,可以用来烹调多种菜肴。

  缺点:易碎易裂。

  谣言:陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属,长期使用有重金属中毒的风险,严重的甚至影响身体健康。

学习啦在线学习网   真相:现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求,对铅、镉等重金属也有质量控制,只要是合格的产品倒也不用担心。如果经济条件允许,还可以选择无铅釉陶锅。

  铁锅

  铁锅在很长一段时间内都在我们的厨房里独领风骚,绝大多数家庭厨房里的锅全是铁的。

  优点:铁锅的价格便宜,而且铸造工艺相对简单,用起来也很方便,铲子随便用,也可以用钢丝球去洗。

学习啦在线学习网   缺点:比较笨重,还容易生锈。它很硬,但也很脆,轻轻敲打并不会有什么问题,但稍微用力敲或者摔了碰了就会碎(不过谁没事用力敲锅呢)。铁的传热本领也不太强,比不上铝,在做饭菜的时候也会消耗更多的「柴火」。

  谣言:铁锅可以补铁,所以也能补血。

  真相:铁锅所溶出的「铁」,人体能吸收利用的很少,补铁的效果不如吃口猪肉,补血更是不靠谱了。

  铝锅

  优点:和铁相比,铝的传热本领强,轻盈又美观。因此,铝锅也颇受人们喜欢。

  缺点:人体如果摄入太多的铝,可能会影响骨骼和神经系统健康。

  健康建议:为了减少铝的摄入,平时还是应该尽量减少铝锅和铝制器具、铝箔的使用。使用时应避免盛装酸性食物,比如番茄、醋等。

  不锈钢锅

学习啦在线学习网   不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属,它通常含有 10%~30% 铬。

  优点:美观,如果说铁锅是一个普通青年,而不锈钢就称得上是高帅富、白富美了。而且,不锈钢锅比普通钢长久耐用,耐腐蚀性好,强度高。因为不锈钢导热性好,基本中火就可以达到其他锅大火的热度。

  缺点:相对价格要贵。而且用大火炒的话,锅容易黄,不过黄了用白醋洗一下就可以。

学习啦在线学习网   谣言:不锈钢锅会析出重金属锰,导致帕金森病。

学习啦在线学习网   真相:我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定,只要是合格的产品,并不会造成健康损害,更不会引起帕金森病。

  不粘锅

  其实,不粘锅与普通的锅并没有太大区别,只是在锅的内表面多涂了一层涂层,可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我们现在所熟知的特氟龙(Teflon)。

学习啦在线学习网   优点:清洗方便。

学习啦在线学习网   缺点:涂层「娇嫩」,清洗时不可用钢丝球擦洗。

  谣言:不粘锅的涂层有毒。

  真相:不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化,而日常烹饪并不会超过 260 ℃。总的来说,只要适当控制烹调温度,就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质,可以安全地使用,不会危害人体健康。如果涂层开始破,那千万不能用了。

  钛合金锅

  顾名思义,它是用金属钛的合金制成的。

  优点:这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。

  缺点:贵。由于钛合金的工艺性能差,切削加工困难,生产工艺复杂,钛合金锅也贵得多。

学习啦在线学习网   如果经济能力足够,买这种锅也是不错的。

  炒菜锅具的正确使用

  铁锅是目前最安全的锅

  铁锅一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。

  新买的铁锅用盐水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

学习啦在线学习网   不粘锅不宜高温煎炸

  不粘锅涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。

  所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏涂层。

学习啦在线学习网   陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物

  瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康。

  市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱,无从选择。其实,不同的锅各有利弊,要根据食材和用途进行选择。

学习啦在线学习网   砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用),所以,新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时,要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。

  不锈钢锅不宜长时间盛盐

  不锈钢制成的器皿美观耐用,但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际上公认的致癌金属物之一。

  不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;主要用来煎熬中药。

学习啦在线学习网   尽量不要使用铝制餐具

  铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。

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