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叫化鸡的详细做法图解

时间: 王燕764 分享

叫化鸡的详细做法图解

  叫化鸡是苏菜的一道名菜,流行于江苏、浙江。炸烧味入口酥烂肥嫩,风味独特。下面学习啦小编分享了叫化鸡的的做法,一起来了解吧。

  叫化鸡的的食材

  叫化鸡的的做法步骤

学习啦在线学习网   1.嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。

  2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。

  3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起,将鸡腌制4小时。

  4.用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。

学习啦在线学习网   5.再用锡纸将鸡包两层。

  6.包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时。

  7.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。

  8.味道鲜美,多汁鲜嫩的叫化鸡。

  小贴士

  1、做之前我把鸡腌制了半天,如果不想腌制的时间太长的话,盐要下多点才能入味。

学习啦在线学习网   2、包裹要严密点,免得汁液流出来。

  叫花鸡的由来

  关于叫化鸡的来历,有一段传说。相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂抱鸡狼吞虎咽起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家命其家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。

  后来,这种烹制方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后,这种做法被菜馆中的人学去,对其制法亦精益求精,并增添了多种调味辅料,因此赢得了众多食者的赞赏,名声远扬,慕名品尝者,常年络绎不绝。

  如今,“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等,已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。古老的菜肴正焕发出新的美味。

学习啦在线学习网   叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。

  在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白、甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。


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