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炒菜锅具使用什么锅炒菜最好

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学习啦在线学习网   一般在炒菜的时候都会使用到各种锅具,那么多的锅具应该选购哪种进行炒菜才好呢?有哪些可以选购的呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜用什么锅最好,希望能帮到你。

  炒菜用什么锅最好

  1、铁锅 炒菜,用铁锅最好

学习啦在线学习网   新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。铁锅无污染,加热均匀。大厨都是用铁锅的。

  2、不粘锅

  这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。

学习啦在线学习网   3、陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物

学习啦在线学习网   瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但近年来也有使用中毒的报告。据专家说,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准,就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康

  4、不锈钢锅:不宜长时间盛盐

  不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。

学习啦在线学习网   5、铝锅:不宜用金属铲炒菜

学习啦在线学习网   铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。

  炒菜如何避免粘锅

  首先必须要将锅洗刷干净,特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西,将其加中火先把锅底烧干烧热,再放入食用油。

  放食用油在锅中烧热,食用油放入多越不会粘锅。在烧热的食用油中放入姜片,让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细,切成片就好。

  在此过程中,可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底,然后再菜料,此时所炒的菜就不会粘在锅底了。

  炒菜时油温如何把握

  一些人在做菜时,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。

  烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时,其中的甘油就会分解,产生出一种叫“丙烯醛”的气体--油烟的主要成分。

学习啦在线学习网   “丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外,由于“丙烯醛”的生成,还会使油产生大量的过氧化物,是一种致癌的有害物质。因此,炒菜时应将油烧到八成热为宜。

  油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下,鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少,其中维生素C可保留60%- 70%,核黄素的胡萝卜素保留更多。

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炒菜锅具使用什么锅炒菜最好

一般在炒菜的时候都会使用到各种锅具,那么多的锅具应该选购哪种进行炒菜才好呢?有哪些可以选购的呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜用什么锅最好,希望能帮到你。 炒菜用什么锅最好 1、铁锅 炒菜,用铁锅最好 新买的铁锅用盐水泡泡。再
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