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炒菜放置酱油的时间是什么时候

时间: 春燕1108 分享

炒菜放置酱油的时间是什么时候

  酱油中含有多种氨基酸,维生素和矿物质,能使菜味变得浓香,但是放酱油也讲究时间。那么在炒菜的时候可以什么时候放置酱油呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜放置酱油的时间,希望能帮到你。

  炒菜放置酱油的时间

  若是要突出食材本味,烹调时就不必加酱油。例如黄瓜、韭菜等蔬菜,本身翠绿鲜嫩,若加入酱油就会变得发褐。而且浓重的酱香会遮盖蔬菜本来的清爽味道。又由于酱油的水分和盐分对蔬菜的渗透压作用,必然造成汤汁过多,影响菜肴整体质量。

  当然,如果偏偏热爱酱油的酱香味,炒蔬菜也不是一定不能放酱油,只是量一定要少,每次别超过半勺。且一定要用生抽,不能用老抽。如果放了酱油,就不必再放盐和味精了。

学习啦在线学习网   最后,炒蔬菜时一定要先关火,再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味,其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。

学习啦在线学习网   知道了炒菜时什么时候放酱油最好,不过炒肉、炖肉可以先放酱油,这样才能起到入味上色的作用。

  炒菜时酱油放置酱油的注意事项

  1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

学习啦在线学习网   购买酱油时,应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了,只能用于烹饪炒菜用。

学习啦在线学习网   很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用,以为没有问题,其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,并且人的身体抵抗力较弱,容易患胃肠炎等疾病。

  2、注意酱油加进菜肴的时间

学习啦在线学习网   要 注意酱油加入菜肴的时间。好酱油是自然发酵而成,含有氨基酸及丰富的风味物质,加热后虽然可增加香气,但过度加热养分发生反应或者挥发而损失,颜色变深。 烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变 酸;红烧类菜品可通过高压锅等方式避免大火过度加热。

  有些人不在菜肴烹饪时,把酱油加在锅里,而喜欢将菜肴起锅后,再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

  3、简便方法防止酱油发霉

  酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

  4、生抽、老抽的区别与使用

学习啦在线学习网   生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

  生抽

  颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

  味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

  用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

  生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

  炒菜的小技巧

  ①炒青菜时不要先放盐,因为菜遇上盐会出水,容易炒老不好吃。

学习啦在线学习网   ②炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

学习啦在线学习网   ③99%的菜都在临近出锅前才可以加醋,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看

  ④炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

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