各地经典特色美食大全

　　口口声声叫嚣着减肥，却每每深夜，打开朋友圈，看到那些深夜放毒的美食秀，不能自拔...绵软甜到心坎的棉花糖、热腾腾撒上葱花烫油的手擀面，让人欲罢不能，那么各地有哪些特色的肉食呢?

　　香辣脑花

　　脑花的花，肉臊的不怎么辣，但是有点腥，火焰的相对好些，但是脑花每次最多吃一个。虽然是真的很好吃，可是也是真的很辣，不太能吃辣的盆友可以选肉臊脑花。无条件为脑花打call，怎么吃都吃不厌，太好吃了，有机会去重庆一定去店里尝尝看。

　　做法：脑花洗净温水入锅，同时加入拍裂的姜块、花椒粒煮个15-20分钟煮熟为止，捞出来沥水装盘。锅入油大火烧热转小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油红出香，转大火猛的爆炒一下，将旺油浇到脑花上。再撒上花椒粉、孜然粉就可以开吃啦。

　　冷吃兔

　　麻辣入味，非常的好吃，特别有食欲。好吃的根本停不下来，兔肉啃起来真带劲，肉质紧实细腻，香味扑鼻而来，辣椒爽爆了味觉，可以当下饭菜啦，自己配啤酒不错啊。

学习啦在线学习网 　　冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。

　　做法：首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;将油放入锅中(量宜多)，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

　　甜皮鸭

　　甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，是四川省眉山市彭山区著名美食 ，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。甜皮鸭是炸熟，是用滚油一勺勺的淋熟，制作过程颇为复杂。洒些白芝麻会更美味，一定要加热吃哦。

　　做法：鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时;熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了;锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了;加入1小碗清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里，另外还加了几小碗清水。鸭子太大了，锅不太够，水量只能这样了，注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好;小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤的过程中，脚掌和翅膀很快熟了，就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水;锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。用热油淋熟的鸭子;将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释，往鸭身上刷上，刷一遍，略干了再刷一遍。

　　棒棒鸡

学习啦在线学习网 　　从成都吃完之后，就念念不忘，色香味倶全，鸡肉肉质紧实，有嚼劲。又麻又辣，很入味，越吃越香，超开胃!棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝 ，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

学习啦在线学习网 　　做法：将辣椒油、芝麻酱、昧精、盐 ,白糖、料酒放入碗中搅匀，制成味汁。将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入清水、料酒、盐煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝。将鸡丝放入盘内，将味汁浇在鸡丝上即可。