咖喱鱼饼的做法有哪些
咖喱鱼饼的做法有哪些
鱼饼是一道汉族传统名菜,历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人"食过番(再)寻味"。下面是咖喱鱼饼的做法介绍,欢迎大家参考阅读!
做法一、西式咖喱鱼饼
主料
无刺鱼肉450g、蛋清70g、咖喱粉1大勺、绿豌豆55g、红辣椒1根、新鲜欧芹1把。
步骤
1. 先将不想吃的鱼肉用擀面杖捣松散开,再加入加蛋清,咖喱粉,用搅拌器搅拌成泥。
学习啦在线学习网 2. 然后把绿豌豆和芹菜都放在一起搅匀。芹菜最好是切碎了。
学习啦在线学习网 3.第一次这么搭配,感觉味道和鱼肉配起来很好哦,去了不少腥味的感觉。因为是沸腾鱼,里面已经有不少辣椒了,就没有再加红辣椒了。
4. 手洗干净,保持湿度,将搅拌好的鱼肉整形成小肉饼。
学习啦在线学习网 5. 平底锅入油,大火加热,转中火,加入鱼饼,煎至两面金黄即可。
学了西式的咖喱鱼饼的做法,下面就来学一些如何秘制咖喱鱼饼吧。
做法二、秘制咖喱鱼饼
用料
草鱼、生姜、鸡蛋、小青菜、咖喱粉、花雕酒、盐、糖、麻油。
做法
学习啦在线学习网 草鱼去骨切片生姜切成细末。鸡蛋取蛋清。草鱼片下鱼肉后去皮剁成鱼蓉。鱼蓉剁好后放入一个大碗里。
学习啦在线学习网 加入姜末、生粉、花雕酒、一点糖和盐。用筷子沿着一个方向不停搅拌鱼蓉大概20分钟以上,搅好的鱼蓉会有气孔,看上去很松软。
学习啦在线学习网 取一个盘子,并刷上一层油,放置鱼丸放在上面粘盘。
学习啦在线学习网 左手取一个大小适中的勺子(勺子上也可以涂一层油),用右手抓起一把鱼蓉,从虎口处挤出一个丸子放到勺子里。
学习啦在线学习网 再把鱼丸放到盘子里排好备用。在一个小碗里放入咖喱粉、一点点生粉、盐、糖和水拌匀备用。
锅中放油,烧至5成热时下入丸子,由于丸子很松软,煎时用勺子稍稍压一下就会成扁扁的鱼饼哦。
鱼饼煎至两面金黄后,倒入刚才调好的汤汁。用中小火煮熟鱼饼,大火收干汁水就能出锅装盘了。
做法三、
原料:鱼肉、咖哩、洋葱、马蹄(荸荠)、木耳、鸡蛋。
做法:
1、净鱼肉搅拌成泥,加马蹄碎和木耳碎、鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、姜末、胡椒粉等搅拌成鱼胶,做成鱼饼,入锅煎熟,备用。
2、锅里入底油,把切好的洋葱煸出香味后,加一碗水,倒入咖哩粉,溶开后把煎好的鱼饼放入锅内,小火焖七八分钟即可。