学习啦 > 生活课堂 > 生活技能学习 > 炒菜 > 剁椒鱼头怎么做好吃

剁椒鱼头怎么做好吃

时间: 燕华640 分享

剁椒鱼头怎么做好吃

  剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。具体剁椒鱼头怎么做好吃?下面学习啦小编告诉你。

  剁椒鱼头的做法

  材料:

学习啦在线学习网   胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

  做法:

学习啦在线学习网   1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

学习啦在线学习网   2.撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;

学习啦在线学习网   3.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;

  4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;

  5.炸出香味后,将葱油滤出待用;

学习啦在线学习网   6.捞出葱段和姜片,铺在盘中;

  7.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

  8.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;

学习啦在线学习网   9.再淋上少许香油;

学习啦在线学习网   10.最后撒上葱花即可。

  传统剁椒鱼头的做法

  材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

  制作步骤:

学习啦在线学习网   1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

  2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

  4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

学习啦在线学习网   6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

  家常剁椒蒸鱼头的做法

学习啦在线学习网   原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐

  制作步骤:

  1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右

  2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香

  3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒

  4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可

  剁椒胖头鱼头的做法

  材料

  1、新鲜的胖头鱼一个(最好是2-3斤重的大鱼头越大越好吃,而且必须是活鱼刚杀的,这样非常的鲜!胖头的头大,有肉非常的香)

  2.剁椒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜

  3.老醋、糖、盐、味精

  做法

  1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末,

  2、然后再均匀的洒上盐(根据个人口味稍微咸点味道更好)

  3、老醋、糖、味精放到碗里调匀,均匀的浇到鱼头的上! (这样可以去除鱼的腥味)

  4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面 (这样辣椒的味道会更好的入到鱼头的里面)

  5、上锅蒸15-18分种(不可以时间太长,太长鱼头老了不好吃)

472060