慈姑的不同做法
慈姑的不同做法
学习啦在线学习网 慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱,有防癌抗癌肿、解毒消痈作用,常用来防治肿瘤。下面学习啦小编给你介绍一下慈姑的不同做法。
慈姑的不同做法一、拔丝山慈姑
材料
学习啦在线学习网 主料:山慈姑400克,
辅料:芝麻10克,鸡蛋清80克,
调料:白砂糖100克,植物油40克,淀粉(豌豆)20克
做法
1.山慈姑去皮,切块。
2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊,将山慈姑放入糊中挂芡,再逐块蘸上干淀粉后待用。
3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时,用漏勺捞出,油锅仍用小火保温。
4.另一净锅内加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水将要拔出丝时,迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸,随即用漏勺捞起,倒入熬糖水的锅内,迅速翻拌,边翻拌边均匀地撒上芝麻,即可装入涂过油的盘子内
慈姑的不同做法二、炸慈姑片
材料
慈姑,油
做法
1、慈姑去皮、冲洗,然后切成片,这次切得厚了点,害我炸了半天。
2、开油锅,把油烧热,放进慈姑片用中小火炸至硬身捞起,再用中火返炸至金黄色。
小诀窍
学习啦在线学习网 慈姑含丰富淀粉容易粘在一起,所以放的时候要一片一片放。
慈姑的不同做法三、慈姑烧鸡
材料
学习啦在线学习网 主料:仔公鸡半只,慈姑,菜油,生姜,大葱,胡椒(10粒),精盐,酱油,味精,水豆粉适量。
做法
学习啦在线学习网 1、鸡斩小块,慈姑去皮,生姜拍破,葱白切长段;精盐、酱油、味精、水豆粉对成滋汁;
2、菜油烧熟,下鸡块、生姜炒3―5分钟,加高汤、精盐、下慈姑烧熟,勾入滋汁,菜成。
慈姑的不同做法四、茨菰烧鸡翅根
材料
鸡翅根300克,茨菰200克,生姜片5克,大蒜头5克,八角1个,花椒10粒,桂皮1小段,香叶1片,干红辣椒2个,鲜红辣椒1个,鲜绿尖椒1/2个,老抽1茶匙,生抽2汤匙,花椒水1茶匙,食盐1/2茶匙,冰糖5克,清水500ml,食用油适量
做法
学习啦在线学习网 1.【准备过程】
学习啦在线学习网 2.鸡翅根用花椒水浸泡10分钟,泡去血水,冲洗干净
3.茨菰用清水洗净
学习啦在线学习网 4.将洗净的茨菰掐芽、去皮备用
5.【制作过程】
6.A.炒糖色
7.锅内加油炒至4成热,放入冰糖
8.小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味
学习啦在线学习网 9.立即倒入10ml清水,用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色
10.B.制作过程
11.放入洗净的鸡翅根,大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色
学习啦在线学习网 12.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个,炒出香味
13.淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀,加入清水500ml
学习啦在线学习网 14.大火煮开后,用小勺撇去浮沫
学习啦在线学习网 15.倒入去皮的茨菰,大火烧煮20分钟
学习啦在线学习网 16.烧至汤汁和菜齐平时,边用铲子搅动,边大火收干汤汁,撒入青红椒圈即可
慈姑的不同做法五、茨菇豆腐汤
材料
茨菇250克,冻豆腐250克,粉丝50克,盐5克,胡椒粉5克
做法
1,茨菇洗净后,去外皮,切小片
学习啦在线学习网 2,冻豆腐切小块(冻豆腐就是豆腐放冰箱一夜,冷冻而成)
3,锅中放油,烧热,放入准备好的茨菇片
学习啦在线学习网 4,小炒片刻后,倒入适量的水
5,用小火煮成奶白色的汤后,下入豆腐块
学习啦在线学习网 6,最后放入一把粉丝,粉丝熟后,放入即可出锅.