蒸鱼的做法

蒸鱼的做法

　　蒸鱼就是将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐，因为鱼没有加盐腌)，待变色之后，浇到鱼身上就可以了。下面就让学习啦小编给你介绍一下蒸鱼的做法。

　　一、中式蒸鱼的做法

　　菜谱简介 用生姜、酱油、麻油调味，蒸鱼外形美观，入口嫩滑鲜美。

　　材料

学习啦在线学习网 　　太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜(荽芫)数枝

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。

　　2.生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。

　　3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。

　　4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15—20分钟至鱼熟。

学习啦在线学习网 　　5.蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。

学习啦在线学习网 　　6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。

　　二、蒜泥蒸鱼片的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　鲷鱼片1片，蒜泥酱适量，葱花10公克，蚝油1大匙，开水1茶匙，细砂糖1茶匙

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.把鲷鱼片洗净后，切厚片排放蒸盘上。

　　2.将所有调味料混合成酱汁备用。

　　3.将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上，封上保鲜膜，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上葱花，再淋上作法2的酱汁即可。

　　三、清蒸鱼头的做法

　　材料

　　大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.葱刨丝、姜切碎。

　　2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。

　　3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

　　4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。

　　四、豆豉蒸鱼的做法

　　材料

　　金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙

　　做法

　　1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

　　2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

学习啦在线学习网 　　3.支好锅，放适量的水烧开。

学习啦在线学习网 　　4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

学习啦在线学习网 　　5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。

　　6.大中火蒸8分钟，起锅。

学习啦在线学习网 　　7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

　　8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

学习啦在线学习网 　　9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

　　小诀窍

学习啦在线学习网 　　1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。

　　2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。

　　3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。

学习啦在线学习网 　　4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。