苏式月饼的做法大全
苏式月饼的做法大全
苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。下面就让学习啦小编给你介绍一下苏式月饼的做法大全。
苏式月饼的好吃做法1、
材料
中筋面粉1/2杯，水1/2杯，低筋面粉1/2杯，
做法
1.)将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克。
学习啦在线学习网 2.)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状，卷起放平，再桿一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿压成一张圆皮。
3.)油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。
苏式月饼的好吃做法2、
材料
油皮材料：中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，油酥：猪油125克，低粉250克，这些材料约为25个的量，第一次做的话建议减半。
做法
1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟
2、再分别分成小团
3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口
学习啦在线学习网 4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟
学习啦在线学习网 5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟
6、包馅
7、烘培，200度，30分钟
苏式月饼的好吃做法3、
材料
油皮部分：
中粉：200g
砂糖：40g
水：90g
猪油：70g
油酥部分：
低粉：180g
猪油：90g
馅料：
奶油奶酪：40g
黄油：25g
炼乳：15g
吉士粉：10g
牛奶：125g
澄粉：50g
椰蓉：60g
鸡蛋：2个
砂糖：75g
做法
学习啦在线学习网 1.油皮部分材料倒入厨师机混合均匀，打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟。
学习啦在线学习网 2.同样方法 将油酥部分材料倒入厨师机混合均匀，打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟
3.面团松弛的时间我们来做馅料，奶油奶酪，黄油切小块室温放软，用电动打蛋器搅至顺滑
4.加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳，搅匀后加入牛奶。
学习啦在线学习网 5.筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，一遍加入粉类一遍继续搅拌。
6.将搅好的馅料液放进蒸锅蒸，2-3分钟左右搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体就是最后的成品了，淡黄色的很好看。将蒸好的馅料倒扣在硅胶垫上，然后倒入椰蓉，将其揉至均匀，椰香芝士奶黄馅就做好了。
学习啦在线学习网 7.现在我们就可以来制作苏轼月饼了，将油皮、油酥、椰香芝士奶黄馅(15g/个、20g/个、30g/个)平均分成18等分。
8.取一份油皮包入一份油酥收口。将包好的油酥皮收口朝上
学习啦在线学习网 9.用擀面杖将它擀成长条再卷起来，松弛15分钟。将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起，再松弛15分钟。
10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰香芝士奶黄馅。捏紧收口，整成圆形.
11.将收口朝下摆放，用擀面棒轻轻稍压成扁平状，再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，然后排入烤盘。
13..烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面表面鼓起，颜色金黄即可。
苏式月饼的好吃做法4、
材料
油皮材料：面粉150克、植物油70克
水皮材料：面粉200克、盐5克左右、白糖12克、植物油60克、凉水80克
学习啦在线学习网 内馅材料：鲜猪肉馅500克、葱末、姜末、蒜末，盐、香油适量
装饰材料：蛋黄1个、白芝麻
做法
学习啦在线学习网 1、 将油皮材料混合均匀成为油面团，加盖待用。
2、 将水皮材料混合均匀，揉搓成为水油面团加盖待用。
学习啦在线学习网 3、 将内馅所有材料放入大碗之前，把葱姜蒜用机器打至泥状， 这一步也可以省略。混合所有材料，并腌制10分钟以上入味。
学习啦在线学习网 4、 将油皮面团、水皮面团分别分割为等量的20份。
学习啦在线学习网 5、 取一份水皮油面团压扁成片，包入一份油皮面团呈球型。其它依次做好。
6、 依次将包好的面团用擀面杖擀成厚度约为0.4毫米的长舌型，卷起，压扁，擀成长舌型，卷起，压扁，再一次擀成长舌型，卷起，压扁。
学习啦在线学习网 7、 包入肉馅，收口朝下放在bakeing paper上，其它依次做好。待所有做好后，把加热过的烤盘拿出，在把baking paper以及上面的月饼胚子移到烤盘上。(一会有说明为什么这样做)
8、 将蛋黄打散，用刷子刷在鲜肉酥表面，分别撒上白芝麻即可。
学习啦在线学习网 9、 将烤盘放入预热好的烤箱的中层，200度上下火烤25分钟，表面金黄色即可。