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牛肉酱的做法大全

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牛肉酱的做法大全

  牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。下面学习啦小编给你推荐几款牛肉酱的做法大全。

  牛肉酱的做法1.

  材料

学习啦在线学习网   牛肉250公克,洋葱25公克,蒜末10公克,水300㏄,咖哩粉1大匙,盐1/4小匙,冰糖1/4小匙,鸡粉少许

  做法

  1.牛肉切片后切成绞肉,洋葱、蒜切末备用。

  2.取锅烧热后倒入3大匙油,加入作法1的洋葱末、蒜末爆香。

学习啦在线学习网   3.将作法2的锅子放入作法1的牛绞肉炒至变色,加入咖哩粉炒香。

  4.将作法2放入所有调味料略炒,加入水煮滚后,以小火煮20分钟即可。

  牛肉酱的做法2.

  材料

学习啦在线学习网   用料:牛肉干,黄酱,鲜姜,芝麻,花生碎,辣椒碎,麻椒碎

  调料:盐,味精,糖,料酒,香油,米醋

  做法

  1、锅烧干,小火将麻椒/花椒炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用。

  2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟。

  3、鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻,盛出待用。

  4、花生米用温水浸泡,去花生米皮。

学习啦在线学习网   5、起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。

  6、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。

学习啦在线学习网   7、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱,我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖、牛肉,不停搅拌。

学习啦在线学习网   8、待煮沸后,放入1少米醋及少许香油。煮吧,煮到你觉得粘稠度合适。

  9、快起锅前,放入熟芝麻即可。

  小诀窍

  1、花生和芝麻在快好的时候放也可以。

  2、除了牛肉(多炒一会,吃上去像牛肉干)、姜和调味料以外的东西,加入顺序不用太遵循,我也是瞎搞的,不过效果真的很好呢!

  牛肉酱的做法3.

  材料

  原料:牛肉、香菇

  配料:葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱

  调料:酱油、料酒、盐、胡椒粉

  做法

学习啦在线学习网   1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末。

  2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。

  3、锅里多放些油(100ML),五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。

学习啦在线学习网   4、放入香菇继续翻炒。

学习啦在线学习网   5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3:1),小火熬一会儿,至周边起泡泡,加少许糖调味。

  6、完成。

  牛肉酱的做法4.

  材料

学习啦在线学习网   新鲜红辣椒200克,纯瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,干黄酱100克,十三香20克,葱若干,姜若干,蒜末若干,料酒适量,糖适量,清油500克

  做法

学习啦在线学习网   1、准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

  2、准备工作:再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内,因为这三种东西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下来是核桃,最后是花生,所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。

  3、制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。

  4、锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。

  5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

  6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。

  小诀窍

学习啦在线学习网   1、整个炒制过程一定要小火,并不停翻炒,防止糊锅。

  2、如果想不辣,可以减少新鲜红辣椒的用量。

学习啦在线学习网   3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上。

  4、你还可以加入你想加的东东,这次我又加了黄豆。

  5、上次做的时候没有放干黄酱,口味淡了一点。

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