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清炖鱼汤的做法大全

时间: 映芳735 分享

清炖鱼汤的做法大全

  鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状。下面学习啦小编跟你分享一下清炖鱼汤的做法大全。

  一、清炖鲫鱼的做法

  菜谱简介 汤鲜肉香,营养丰富。

  材料

  主料:鲫鱼400克,

  辅料:猪里脊肉100克,冬笋20克,鲜香菇15克,

  调料:料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克

  做法

学习啦在线学习网   1.将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。

  2.将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。

  3.把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。

学习啦在线学习网   4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。

  二、清炖鲨鱼的做法

  材料

  主料鲨鱼配料五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、葱、姜、花生油、香菜、香油、上汤

  做法

  1.鲨鱼处理干净,刃段。

学习啦在线学习网   2.葱姜爆锅,炒香五花肉,放鱼,加汤。

学习啦在线学习网   3.中火烧开,慢火炖熟。

  4.加胡椒粉、香菜即可。

  小诀窍

  特点

  汤汁乳白,鱼肉鲜嫩。

  提示

  清炖鲨鱼以活鲨鱼最好,冰冻的鲨鱼不宜清炖。

  三、清炖红蟹鱼的做法

  材料

  精盐适量,白醋,姜,葱,红蟹鱼,香菜,高汤精

  做法

学习啦在线学习网   1.将鱼内脏清理干净,鱼洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。

学习啦在线学习网   2.锅内加入适量水(一次性添足),将鱼放入其中,加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮啊煮,中途加适量精盐,待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。

  四、清炖甲鱼汤的做法

  材料

  主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精

  做法

  (1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

  (2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

  (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

  (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

  (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.

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