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豆瓣酱的好吃做法有哪些

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学习啦在线学习网豆瓣酱的好吃做法有哪些

  酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注:“酱,以豆合面而为之也,以肉曰醢,以骨为肉,酱之为言将也,食之有酱”。你想了解好吃美味的豆瓣酱要怎么做吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下豆瓣酱的好吃做法有哪些?

  一、豆瓣酱炒豇豆的做法

  材料

  食材:豇豆(长豆角)300克、豆瓣酱30克

  调料:油10克

  做法

  1、准备好食材,豆角摘去两头的尖蒂,撕去硬丝,摘成5厘米长的段,洗净,用清水浸泡30分钟,捞起沥干备用。

  2、锅烧热,倒入油,把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色,可以调成中小火,注意防止溅油。

  3、然后倒入一大碗清水,以没过豆角为准,盖上锅盖,保持中小火煮7-8分钟左右。

学习啦在线学习网   4、揭开锅盖,看到豆角已经变软,水也收得差不多了,就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。

  小诀窍

  1、热油时炒豆角容易溅油,要注意防溅和防烫,右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

  2、高汤煮豆角会风味会更佳,如果没有高汤用清水也可以,注意水量以没过豆角为主,煮豆角一定要熟透才能食用,以防发生中毒。

  3、放入豆瓣酱时,锅里尽量留一定量的汤汁,可以更好地令豆角入味,又不会粘锅。

学习啦在线学习网   4、豆瓣酱本身经过酿造后,很咸,炒豆角的时候不需要放盐了。

  5、想要炒出来的豆角保持翠绿的色泽,一次必须放足汤或水来焖煮

  二、豆瓣酱烧鲈鱼的做法

  材料

  鲈鱼,盐,姜,葱,豆瓣酱,料酒,酱油

  做法

  1、鲈鱼去内脏洗净,在鱼身两面各划几刀,用盐腌下。

  2、锅里放油烧热,下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。

  3、锅里再放少量油,下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。

  4、接着放入鲈鱼,翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。

学习啦在线学习网   5、淋入适量料酒、酱油,放入适量清水和葱段,煮至收汁即可。

  三、豆瓣酱蒸鸡翅的做法

  材料

学习啦在线学习网   鸡翅8个,六月鲜豆瓣酱,姜丝,葱段,料酒

  做法

  1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味

学习啦在线学习网   2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱

学习啦在线学习网   3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时

学习啦在线学习网   4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可

  四、豆瓣酱蒸小排骨的做法

  材料

学习啦在线学习网   小排骨适量,小葱1根,姜1片,老干妈豆瓣酱1大匙,甜面酱1大匙,郫县豆豉1小匙,老抽1大匙,糖1大匙,油1大匙,淀粉1大匙,盐高汤适量,醋适量

  做法

  1.把所有调味料(除了糖,淀粉,汤水和醋)放在一个大碗里,拌匀,放小排骨,拌好,放入冰箱8小时以上(隔夜最好)。

  2.要蒸肉前,加入糖,淀粉,醋和足够的水或汤(没过肉)。

  3.蒸锅放大量水,烧开,放入盛肉的碗,大火蒸1小时45分钟到2个小时,或到排骨脱骨为止。

  小诀窍

学习啦在线学习网   1.排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水,要多加些盐和老抽。为了保证色泽,加汤或水后,如果整体颜色变得太浅,适度加老抽。

  2.,醋只是两三滴,去去腥味。排骨要很小块,不能比一寸大,要不然不容易做熟。蒸锅水要放够,要不然容易烧糊的。记得中间检查几次,水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。

学习啦在线学习网   3.加淀粉是可以让肉质比较嫩,汤也会变稠一些,出锅后也更漂亮。

  4.剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来,下次做的时候适当添加一些盐,老抽和豆瓣酱等。

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