酸菜鱼头家常的做法

酸菜鱼头家常的做法

　　鱼是现在人们餐桌上常见的食物，它的营养丰富，不论是老人还是孕妇吃鱼都有一定的好处，当然不同的鱼有不同的保健功效。你想了解好吃美味的酸菜鱼头要怎么做吗?接下来学习啦小编给你推荐酸菜鱼头家常的不同做法。

　　酸菜鱼头家常做法一

　　酸菜鱼头的材料

　　新鲜黑鱼1条，酸菜半棵，鸡精，料酒，水淀粉，盐，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，红泡椒，小米辣

　　酸菜鱼头的做法

　　1.酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用

学习啦在线学习网 　　2.把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟

　　3.锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸

　　4.放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸

　　5.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中

　　6.最后一步很重要，锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面

　　酸菜鱼头家常做法二

　　酸菜鱼头的材料

　　鱼，泡青菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，葱，花椒，骨头汤

　　酸菜鱼头的做法

学习啦在线学习网 　　1.鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉和鱼骨头要分开。

学习啦在线学习网 　　2.锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，然后加入骨头汤，熬煮10分钟。

　　3.下鱼骨头，再熬十分钟

　　4.将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来，放到碗里。

　　5.下鱼片，这时不要搅动，几分钟后，鱼片卷起来，就可以全部倒进刚才的碗里了，洒上葱花就可以开吃了。

　　酸菜鱼头家常做法三

　　酸菜鱼头的材料

学习啦在线学习网 　　草鱼500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克

　　酸菜鱼头的做法

　　1、酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

　　2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

　　3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

学习啦在线学习网 　　4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

　　5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

学习啦在线学习网 　　6、炒出香味后加入适量的水或高汤。

学习啦在线学习网 　　7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

　　8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

　　9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。

　　10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

学习啦在线学习网 　　11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

　　酸菜鱼头家常做法四

　　酸菜鱼头的材料

　　草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

　　酸菜鱼头的做法

学习啦在线学习网 　　1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

　　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

　　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

　　4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

　　5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

学习啦在线学习网 　　7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

学习啦在线学习网 　　8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

　　9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。