蛋糕卷的不同美味做法
蛋糕卷的不同美味做法
蛋糕卷是戚风奶油蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的生日蛋糕，加上了果酱和奶油(混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等)，和切碎了的果肉，卷成卷状。现在，学习啦小编告诉你蛋糕卷的不同美味做法。
蛋糕卷的不同美味做法1
材料
蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克
夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克
做法
学习啦在线学习网 1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用;蛋黄和15克糖混合搅拌。
学习啦在线学习网 2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。
3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。
学习啦在线学习网 5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。
学习啦在线学习网 6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。
学习啦在线学习网 7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。
8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。
9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。
蛋糕卷的不同美味做法2
材料
鸡蛋5只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克
做法
学习啦在线学习网 1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
学习啦在线学习网 2，其他材料混合均匀
学习啦在线学习网 3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀
学习啦在线学习网 4，倒入铺了双层油纸的烤盘中
5，用刮刀抹平
学习啦在线学习网 6，烤箱175度预热，上下火，中层15分钟转200度5分钟
学习啦在线学习网 7，取出倒扣，将油纸撕掉
8，切掉多余下的边
9，用新的油纸卷起
10，切块食用
蛋糕卷的不同美味做法3
材料
学习啦在线学习网 常温鸡蛋4个，低粉80g，糖50g，橙汁80ml，油60ML，盐一点点，白醋少许
做法
学习啦在线学习网 1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉加盐混合过筛备用;
学习啦在线学习网 2.将蛋黄部分加油和橙汁混合，搅打至粗泡加入粉拌均;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);
学习啦在线学习网 4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱;
5.180度20分钟，转165度10分钟，再用上火烤2分钟;
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷)，再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
蛋糕卷的不同美味做法4
材料
低粉75克，鸡蛋四个，白糖80克，植物油35克，水35克，红色色香油三滴
做法
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在两个无油无水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度，出现大的气泡时，开始加糖，就可以用中速度了。最后用高速度，因为这次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后，再用低速度将蛋白打一分钟，可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味，可以加少许的盐，也可以不加。有些新手朋友，这里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了
学习啦在线学习网 2.然后用另一个容器将20克白糖，蛋黄，植物油，水搅拌均匀，如果你家里有牛奶，可以将水换成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液体也可以
3.再加入过筛后的面粉，混合均匀。自下而上混合即可。不要过度搅拌
4.用小部份蛋白霜和蛋黄面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均匀
学习啦在线学习网 5.然后将面糊平均分成两部份，一份加入色香油变成粉色面糊，一份为原味面糊
学习啦在线学习网 6.分别将面糊装入挤花袋中，裱花袋剪个口子挤成如下图案
学习啦在线学习网 7.烤箱180度预热，中层烤15-18分钟左右。我用的是25升的烤盘
8.烤好后，将底部油纸撕去，重新换一张新的油纸，将蛋糕卷起即可
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