鸡心怎么做菜
鸡心怎么做菜
学习啦在线学习网 鸡心是鸡的心脏部分,含有脂肪、维生素A、核黄素、钾、钙等营养成分,具有滋补心脏、镇静神经的功效。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些鸡心怎么做菜方法,希望对大家有所帮助!
鸡心做菜的方法具体如下:
铁板鸡心
制法:
学习啦在线学习网 1、鸡心洗净,在鸡心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂净血水,捞出控干,纳碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。
学习啦在线学习网 2、净锅上火,掺清水烧沸,放少许葱姜水、料酒,下鸡心焯一水至定形,起锅投凉备用。
学习啦在线学习网 3、净锅上火,入色拉油烧热后,放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色,掺鸡汤,调入适量盐烧沸,下鸡心焖烧,视汤汁快干时,调入味精,起锅装碗待用。
4、铁板上火烧热后,置放于托盘上,铁板上淋入少许麻油,取碗中的鸡心倒在铁板上,点缀上香菜叶,即可上桌。
学习啦在线学习网 特点:鸡心形美,麻辣鲜香。
酱鸡心1
主料:鸡心约500克
调料:花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断。老抽少许,适量盐.
方法:
学习啦在线学习网 1、将鸡心去油洗净(不能切开,要整个鸡心)。
酱鸡心2
2、将鸡心放在开水里焯一下,把血水和脏东西都焯出来。
3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中,同时放入花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断‘老抽少许,适量盐。用武火煮开,后用文火煮至变成深红色(老抽一定要放得能看出很红的颜色;盐也要放适当些,方能把鸡心煮出味道)。
学习啦在线学习网 4、用筷子插下鸡心,能插透,方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有,如果没有进入在接着煮
爆炒鸡心
主料:鸡心,尖椒
调料:大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒
烹制方法:
学习啦在线学习网 ⒈鸡心切十字花或对切,尖椒切丝
学习啦在线学习网 ⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时,去除多余水分。
学习啦在线学习网 ⒊有锅烧热,入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。
⒋将鸡心入油锅,大火不停翻炒。
⒌待七分熟时,加入尖椒丝,继续翻炒,最后用盐调味即可出锅。
孜然鸡心
主料:鸡心400克
调料:孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各适量
烹制方法:
⒈ 将鸡心洗净,去掉油脂,用刀在鸡心顶部切十字花刀; 2. 然后再洗净包内的血块,加酱油糖腌上;
⒊ 炒锅注油烧至五成热,下鸡心炸熟捞出,倒出余油;
⒋ 炒锅重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀,出锅即成。
莴苣辣椒鸡心
学习啦在线学习网 原料:鸡心、莴苣、辣椒、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒。
做法:
1、莴苣去皮,切丁;
2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分切成两半;
3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;
4、起油锅,把辣椒小火慢炸出香味
5、加入郫县豆瓣酱炒出红油;
6、下入葱姜蒜炒香;
学习啦在线学习网 7、下入鸡心大火翻炒至变色;
学习啦在线学习网 8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;
9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;
10、调入适量的盐和味精翻炒均匀即可出锅。
彩椒炒鸡心
原料:
鸡心、青椒一个、红椒一个、酱油、盐、蒜,姜、干红辣椒3个、料酒、淀粉。
做法:
1、把鸡心洗净,切片。青红椒洗净切块。蒜姜切末,干红辣椒切丝。
2、鸡心片用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌5分钟。
3、锅内放油烧热,放入蒜姜和干椒丝爆香。
4、放入切好的鸡心翻炒至八分熟。
学习啦在线学习网 5、再放入切好的青红椒继续翻炒几下,加少许盐,酱油,继续翻炒均匀,出锅前放几滴香油即可。
卤鸡心
材料
草果1颗
花椒甘草桂皮八角 小茴香 各5克
[调味料]:
葱 辣椒 姜米酒
酱油 水冰糖
[做法]:
1、将材料装入棉布袋中,收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段;辣椒拍扁后切末备用。
学习啦在线学习网 3、取锅,放入药材,调味料煮滚。
学习啦在线学习网 ⒋鸡心洗净后用滚水焯一下 然后放入卤汁中小火卤15-20分钟即可
鸡心粥
学习啦在线学习网 1、所需主料:大米、鸡心、姜片、色拉油、姜丝、白胡椒粉、盐;
2、鸡心清洗干净,去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水,煮熟,捞出过清水备用;
学习啦在线学习网 3、大米加足清水和色拉油,煮到软糯,加入处理好的鸡心、姜丝,大火煮10分钟;
4、加白胡椒、盐调味,即可。
烤鸡心
原料:
学习啦在线学习网 鸡心、腌料、水、植物油。
做法:
1、鸡心洗净,腌料腌一夜
2、烤箱预热后,把鸡心放在烤架上,用190度烤10分钟,翻面后再烤5分钟即可