牛肉炒菜怎么做（湘菜）

　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。下面是学习啦小编整理的一些牛肉炒菜怎么做方法学习啦在线学习网，希望对大家有所帮助!

　　牛肉炒菜的方法具体如下：

　　湘菜菜谱牛肉的做法一：椒香嫩牛肉

学习啦在线学习网 　　【卖点】：牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。

学习啦在线学习网 　　【砧板】：黄牛元宝肉(即坐臀肉)400克洗净后切成块。

　　【打荷】：牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟。

　　【炉头】：1.锅内放入色拉油800克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。

　　2.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。

　　湘菜菜谱牛肉的做法二：手撕茶树菇金丝牛肉

　　【卖点】：精选上等的茶树菇和精品牛肉，手撕成细丝后炸好，加调料拌制成酥香可口的精美凉碟，佐酒配饭或单独食用，都能呈现出美好的风味。

　　【原料】：茶树菇450克，牛柳肉300克。

　　【调料】：A料(纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克)，土豆淀粉5克，B料(干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克)，C料(味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克)，色拉油1千克(约耗30克)。

　　【做法】：1.将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。

　　2.将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。

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　　【关键】：

　　1.牛肉在蒸制时一定要加底味，后期风味才足。

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　　湘菜菜谱牛肉的做法三：薄荷小黄腊牛肉

　　【旺销理由】：小黄腊牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作小黄腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味独特，值得借鉴，更多特色菜就在唐杰湘菜网。

学习啦在线学习网 　　【原料】：小黄腊牛肉250克，薄荷叶100克。

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　　【做法】：1.将小黄腊牛肉切片、焯水，三成热油中炸至肉卷起，起锅控油。

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　　湘菜菜谱牛肉的做法四：孜然风干牛肉

学习啦在线学习网 　　【预制】：将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小时，放在阴凉通风处晾两天至七成干备用。

　　【走菜】：1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热，下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩，捞出控油。

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　　【制作关键】：牛肉风干、炸制时间均不可太长，否则无法保持外筋香里软嫩的口感。

　　湘菜菜谱牛肉的做法五：石板雪花牛肉

　　【原料】：4A澳洲雪花牛肉250克。

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　　【制作】：1.雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块，加入腌料，放入冷鲜箱中腌1小时，取出用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、生粉拌匀;干葱头切块。

　　2.干葱块用煎锅加黄油煎香，加盐、黑胡椒，起锅装一边做菜底。

　　3.煎锅入黄油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起锅前喷天成一味特级鲜味酱油。

　　【腌料】(2000克牛肉)更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。 牛奶50克、杂菜汁3000克(胡萝卜、香芹)、黑胡椒粒150克混合即可。

　　【关键】1.雪花牛肉选用较好的澳洲雪花，大理石纹要分布均匀，花纹越多的则口感越嫩。

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　　湘菜菜谱牛肉的做法六：太极牛肉夹饼

　　【原料】：牛肉150克，青尖椒200克，荷叶饼10克。

　　【调料】：色拉油500克(约耗60克)，盐、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，A料(味精、鸡精、胡椒粉各2克，东古一品鲜10克)。

　　【制作】：1.牛肉切成小丁，加入盐、味精腌渍5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。

　　2.锅内留底油，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。烧至七成热时，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻匀，出锅。

　　3.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻炒均匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后将炒好的牛肉放入，摆成太极的形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边。

　　湘菜菜谱牛肉的做法七：石板雪花牛肉

　　【提前预制】：

　　1、冰鲜雪花牛肉5千克改刀成长10厘米、宽4厘米、厚2厘米的块(每块约200克)，解冻后用清水冲掉表面的血水。

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　　【走菜流程】：

　　1、取腌渍好的雪花牛肉1块，从中间一切为二。

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　　3、石板提前入200℃烤箱烧30分钟，取出后将煎好的雪花牛肉摆上，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站，撒上少许迷迭香，石板的两侧分别摆上糖蒜8瓣、炸酥的去皮小土豆5个，跟自制黑椒汁蘸碟和辣椒粉蘸碟上桌。

　　【注】：芝麻石是花岗岩的一种，其材质比火山石紧实，密度更大，保温效果更好，在使用过程中既不会掉色也不会脱粉，更加干净卫生。

　　湘菜菜谱牛肉的做法八：皇贡椒炒黄牛肉

　　【主料】：黄牛肉500克

学习啦在线学习网 　　【配料】：兴薇皇贡椒50克、尖红椒20克、大蒜叶10克、盐、味精5克、酱油适量

　　【制作】：将黄牛肉切成小片，用盐、酱油腌制后，炒至五成熟时加入尖红椒，炒至八成熟时加入皇贡椒炒熟，加入味精，即可出锅。

　　湘菜菜谱牛肉的做法九：玫瑰腊牛肉

　　【原料】：玫瑰酱萝卜(用酱油、盐腌制，呈玫瑰色)400克，腊牛肉120克，大蒜叶3克。

　　【调料】：色拉油100克，味精5克。

　　【制法】：1、玫瑰酱萝卜洗净切米状，腊牛肉切片状。

　　2、锅下油100克，大火烧至七成热时放入玫瑰酱萝卜米炒香。

　　3、再将腊牛肉放入锅中翻炒1分钟炒熟，放味精、大蒜叶翻匀装盘即可。

　　【特点】：家常口味，腊味浓香。

　　湘菜菜谱牛肉的做法十：飘香平锅牛肉

　　【主料】：黄牛肉

　　【配料】：干椒段、小米辣椒、小芹菜、鸡蛋、香菜叶、洋葱丝

学习啦在线学习网 　　【调料】：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉

　　【做法】：1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

学习啦在线学习网 　　2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

　　3、锅内放油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅、待用。

　　4 、锅内放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、鸡精翻炒均匀，淋香油，装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜。

　　【特点】：茶香浓郁、牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃。