彩虹蛋糕卷做法图解
彩虹蛋糕卷做法图解
学习啦在线学习网 蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。下面是小编为大家整理的彩虹蛋糕卷做法图解，希望对大家有帮助!
彩虹蛋糕卷材料
彩虹蛋糕卷做法图解
1.鸡蛋分成蛋白和蛋黄，分别打入盆中，装蛋白的盆一定要无油无水。
2.蛋黄打散，加入水和色拉油拌匀。
学习啦在线学习网 3.加入20克细砂糖，拌匀。
4.将面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀拌匀。
学习啦在线学习网 5.将20克细砂糖加入蛋白中，用打蛋器打到硬性发泡，提起打蛋器有个小尖角。
6.加入1小勺玉米粉，继续打发1分钟左右。
7.将蛋白取出，舀一半的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再将拌好的糊倒入蛋白中，迅速搅拌均匀。
学习啦在线学习网 8.将拌好的蛋糕糊分成4份，分别加入红黄蓝绿四种颜色的色素，翻拌均匀。
学习啦在线学习网 9.装入4个裱花袋中，挤在铺了油纸的方形烤盘内，一种颜色挨着一种颜色挤成长条即可。
10.放入预热好180度的烤箱，上下火，中层，大约烤10-12分钟(用牙签插入如果没有粘就熟了)。
11.取出倒扣晾凉，撕下背面的油纸。这时打发一些淡奶油(80克淡奶油加入10克细砂糖打发)，将已经冷却的蛋糕卷翻转过来，奶油霜涂抹在蛋糕上(烤的时候的挨着油纸的面现在是背面，卷起来之后是正面) 。
12.下面垫一层油纸，将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏2小时就可以吃啦。(由于我赶时间，所以没有冷冻，做好就送给小朋友们吃了，导致奶油比较稀，切开时容易滑落)
13.吃的时候切片即可。
慕斯蛋糕的注意要点
操作注意：
1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。
学习啦在线学习网 2、关于吉利丁的操作注意请看：西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册
学习啦在线学习网 3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。)因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。
学习啦在线学习网 4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。
学习啦在线学习网 (1)冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。
(2)冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
学习啦在线学习网 (3)冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。
(4)若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。
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