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6寸抹茶慕斯戚风蛋糕做法教程

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6寸抹茶慕斯戚风蛋糕做法教程

学习啦在线学习网   蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快乐的蛋糕也是幸福的,不同的蛋糕,代表着不同的心情和意义。下面是小编为大家整理的6寸抹茶慕斯戚风蛋糕做法教程,希望对大家有帮助!

  6寸抹茶慕斯戚风蛋糕材料

  6寸抹茶慕斯戚风蛋糕制作步骤

  1.将吉利丁片用冷开水泡软

学习啦在线学习网   2.吉利丁泡软后,滤掉水,加入牛奶、10克白糖、绿茶粉,隔水加热融化,搅拌均匀

  3.大盆放冰块加水,再放个小些的盆倒入雀巢淡奶油

  4.加20克白糖

  5.用打蛋器打发至体积膨大2倍

学习啦在线学习网   6.将步骤3的液体倒入打发好的奶油中,搅拌均匀

学习啦在线学习网   7.搅拌好了的慕斯液

学习啦在线学习网   8.准备好6寸抹茶戚风蛋糕2片

  9.取一片6寸抹茶戚风蛋糕,切小一厘米边缘。铺在6寸活底蛋糕模具底部

  10.倒入一半慕斯液

  11.再铺一层切小了边缘的6寸抹茶戚风蛋糕片

  12.再次倒入剩下的一半慕斯液。放入冰箱冷藏过夜或者冷冻2小时即可脱模食用。脱模时,用吹风机吹热模具边缘即可

  13.用抹茶味的巧克力树叶(做法另附)、车厘子、彩色糖珠做装饰

学习啦在线学习网   14.切块后的样子,美美的享用吧

  海绵蛋糕膨松的关键

  海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则,即干湿平衡,强弱平衡。

学习啦在线学习网   海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构,使蛋量有一个较大的变化范畴。此外,蛋不仅是湿性原料的主要来源,而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品质与口感越好,档次越高。

  不同档次海绵蛋糕的配方比例:

  高档海绵蛋糕:粉、蛋比为1:0:1.8以上(高达2.5)

  中档海绵蛋糕:粉、蛋比为1.0~1.8

  低档海绵蛋糕:粉、蛋比为1.0:1.0以下(低至0.4)

学习啦在线学习网   低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量,以维持一定的干、湿平衡,但总水量不应超过面粉量。

  糖在海绵蛋糕配方中的变化不大,其用量与面粉量接近,并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约,即甜味过重以及对结构的减弱。据研究,当糖量降低至面粉量的70%以下时,由于浆料粘度降低,持气量与吸湿性下降,将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

  糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。

学习啦在线学习网   综上所述,按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。

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