酸奶淋面戚风蛋糕做法

学习啦在线学习网 　　蛋糕是很多礼仪环节中不可或缺的元素，也是极具烘托气氛的道具。下面是小编为大家整理的酸奶淋面戚风蛋糕做法，希望对大家有帮助!

　　酸奶淋面戚风蛋糕材料

　　酸奶淋面戚风蛋糕制作步骤

学习啦在线学习网 　　1.分离好的蛋黄加酸奶、玉米油搅拌均匀(喜糖的可以加入20克糖);

学习啦在线学习网 　　2.加入低筋面粉(可以提前过筛);

　　3.搅拌均匀，烤箱170度预热;

　　4.蛋白分三次加糖，加发至九分发(尖角弯弯的);

　　5.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊，搅拌均匀;

　　6.再取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊，搅拌均匀;

　　7.把搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，搅拌均匀;

　　8.搅拌好的蛋糕糊倒入中空模，轻震几下，震出气泡;

学习啦在线学习网 　　9.烤箱中下层，上下火，40分钟(视情况调整);

　　10.烤好的蛋糕轻震几下，倒扣，彻底晾凉后脱模;

学习啦在线学习网 　　11.表面淋上酸奶，可以借助工具整理成喜欢的样子;

　　12.装饰上草莓，筛层糖粉即可;

　　13.成品

　　海绵蛋糕膨松的关键

学习啦在线学习网 　　海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。

　　海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。

学习啦在线学习网 　　不同档次海绵蛋糕的配方比例：

学习啦在线学习网 　　高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上(高达2.5)

　　中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8

　　低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下(低至0.4)

学习啦在线学习网 　　低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。

　　糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

学习啦在线学习网 　　糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。

学习啦在线学习网 　　综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。

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