茶道春秋文化
学习啦在线学习网 品茶最好的环境当在山中民风淳朴,环境秀美的地方。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的茶道的传统文化,希望能够对您有所帮助。
茶道的传统文化
在中国,道不是理论,是生活,是具体到日常的每一件小事上,譬如喝茶,就是如此。喝茶的方法不外乎三种:一人独饮,二人对品,数人边谈边喝。
独饮者可得其神。
一壶一杯,凭栏独坐,没有无边的喧哗,没有滚滚的市声,没有盈耳的嘈杂和吵闹。青山隐隐秋水迢迢,风清云白无忧无虑,面对红叶、流水、山村,心里只感到纤尘不染,干净极了。
对品可得其趣。
“君子之交淡如水”,朋友来访,以茶迎客,边品边说,那茶里充溢的是茶香还是友情?说不清。品吧,品朋友的交情,品茶水的温馨,品君子的德行;茶点嘛,就是诗词歌赋、历史典故得了。舒雅茶香,相得益彰。
至于三人以上群饮,则可得其益。
学习啦在线学习网 几个行家一个茶几,各卖弄其自己的茶经茶道:一壶在手,逡巡一周,抱成一团的几个茶杯,杯杯皆满,涓滴不溢,谓之“关公巡城”;三指罩杯,轻轻撮起,称之“三龙护鼎”;拿起茶碗上的碗盖慢慢地刮去水面上的茶梗,叫做“春风拂面”……这是行话,饮茶的学问大着呢。一番茶罢,友人散去,炉冷茶馨,明月高挂,竹影筛墙,虚白满室。坐下来,铺上纸,把朋友间的感受、言论行诸文字,聊引一笑,不亦快哉?
喝茶,是可以和静夜听雨,梅下看雪、山顶观霞相媲美的一件韵事,是最上的诗、入得画的一件雅事。可惜,我们生活中的诗情画意已经日渐少了。
品茶不能在闹市,闹市无野趣,难得心灵安静,精神空寂;不能在生意场上,生意场上无闲逸味,得失太多,人情虚假,喝不出真味。
品茶最好的环境当在山中民风淳朴,环境秀美的地方。若到山中畅游,汲绿云,煮白石,泡一壶茶,寻一山石坐,看“云无心以出岫”,看满山美景,一边有一口没一口地呷着茶水,三杯两杯,“觉凉生,两腋生风”,始如东坡居士言之不虚了。
盛唐遗风,恩施玉露
陆羽在《茶经》中指出:“茶之为饮,发乎神农,闻于鲁周公。”在西汉后期至三国,茶发展成为宫廷使用的高级饮料,西晋至隋朝时,茶逐渐成为普通饮料,至于唐宋,茶已然成为“人家一日不可无”的普通饮用之品。而今,茶仍是重要的饮品,它不仅在中国发挥自己的魅力,还走向了世界各地。
学习啦在线学习网 作为一种著名的保健饮品,茶分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶系。这六大系按发酵程度排列,其中绿茶发酵度为0,而黑茶则为完全发酵,恩施玉露则属于不发酵的蒸青绿茶。茶作为古代中国南方人民对中国饮食的贡献,历史悠久,在两千多的发展历程中,中国人喝茶的方式由简单到复杂,又由复杂到简单。
学习啦在线学习网 如唐时煎茶、宋时点茶工艺已被简单随意的工序所代替。而日本茶道则还保留着宋时的点茶,其制茶亦是自唐代传入日本时的蒸青法,从日本茶中尚能从中一窥唐宋遗风。而恩施玉露,许是重山阻隔了恩施与外界的缘故,恩施玉露采用的还是蒸青法,而非现今中国普遍的炒青法。恩施玉露的制作工艺及所用工具与唐代陆羽《茶经》中记载的极为相似,十分古老,与日本的玉露茶亦是大同小异。
玉露曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名“玉露”,其有茶绿、汤绿、叶底绿这三绿为显著特征。在清时,恩施玉露与西湖龙井、黄山毛峰列为清代三大名茶,今被评为“中国十大名茶”之一。如今,在品味恩施玉露之时,我们尚能从其古老悠久的蒸青制茶法中,一品唐风,遥想往昔。
茶道入门三篇
制茶:采“茶青”,萎凋——发酵——杀青——揉捻——干燥。
1、茶按原料可分为芽茶类和叶茶类。
学习啦在线学习网 2、杀青分蒸青和炒青,前者绿,视觉好;后者香,味觉好。
3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响。
4、杀青后堆放(渥堆)产生的发酵为后发酵,与杀青前的发酵有别。
学习啦在线学习网 5、判断茶的生熟主要从焙火、茶青、揉捻、发酵四个因素,偏熟因素多即为熟茶。
学习啦在线学习网 6、发酵影响茶的色、香、味。就香味看,未发酵茶属菜香型,轻微发酵20%的为花香型,30%左右为坚果香,60%左右为熟果香,全发酵为糖香型。
识茶:
学习啦在线学习网 1、按发酵程度分:不发酵茶(绿茶)包括绿茶、黄茶,部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶、青茶,全发酵茶(红茶)主要是红茶,后发酵茶(普洱茶),包括黑茶、陈放普洱。
2、茶名来源:产地,品种,特性,汤色,典故,外形,特定人命名。
学习啦在线学习网 3、赏茶:按年龄品为绿茶(婴儿)、清茶(少年)、冻顶(青年)、铁观音(壮年)、白毫乌龙(娇艳女子)、红茶(慈祥妈妈)、普洱(老和尚)。
学习啦在线学习网 4、揉捻的方式与力道的大小是形成绿茶不同各类的主要因素。
5、品茶要从茶的色、香、味(分冷、热)、叶(分干、湿)、形去鉴定。
6、茶树一般三年后可采摘茶青,8--10年达到成熟期。
7、春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶,夏宜采制重发酵茶与全发酵茶,秋冬宜采制轻、中发酵茶。
泡茶:
学习啦在线学习网 1、小茶壶置茶量(以一壶冲一道左右而设)视茶叶外形松紧而定:非常蓬松的放七、八分满,如碧螺春;较坚实的放1/4,如乌龙茶、条形绿茶;非常密实的放1/5,如如龙井、红茶、珠茶。总之,紧的少放一些。
2、水质、水温影响茶汤的特质,包括茶性、苦涩味的强弱,等。水温与茶的关系基本是越是嫩采者,水温越低,偏成熟采的水温高,芽的温度低些,叶的温度高些。低温(70-80度)冲芽类绿茶、黄茶,中温(80-90度)冲嫩芽的乌龙茶和采开面叶的绿茶及嫩芽重萎凋的白茶,高温(90-100度)冲乌龙茶以及后发酵的普洱和全发酵的红茶。
总之,一般可以从茶叶的绿红看发酵程度,从茶叶颜色深浅看焙火程度,从茶叶外形看揉捻程度,从茶叶长相看老嫩程度,从茶叶看细碎程度。同时,还可以从茶叶色相了解茶香弄的种类,滋味的物质,从色泽的明度了解生熟的感觉,从外观坚实的程度了解香味频率的高低,从原料的老嫩了解茶性的粗犷与细致。
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