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云南茶文化的基本介绍

时间: 曾扬892 分享

  云南有古老的茶区,古老的茶树王,悠久的历史,古老的传说,丰富多彩的民族饮茶习俗。下面是学习啦小编精心为你整理的云南茶文化的基本介绍,一起来看看。

  云南茶文化的基本介绍

  基诺的凉拌茶

  基诺人从茶地采回鲜嫩的茶叶,洗净晾干后仔细的用手揉软搓细,放进一只大碗中。再加上用柑橘树叶、泡酸的鲜竹笋、可作蚂蚁醋的酸蚂蚁、一种叫做“白生”的菌、大蒜、辣椒、盐巴等佐料拌和,就成为一碗“凉拌茶”,基诺族话叫作“拉拔批皮”。酸、辣、辛、咸、苦中透出一股鲜香,是一盘下饭的好凉菜。

  佤族烧茶

学习啦在线学习网   “烧茶”在佤族中流行,佤语叫作“枉腊”,是一种近于“烤”茶的方式。首先,烧一壶开水,放在火塘边备用。然后,把茶叶平均地铺在一块薄铁板上,放在火上烤。等到茶叶焦黄时,将茶叶倒入开水壶中煮。煮好的茶倒入茶盅里,便可饮用。这种茶苦中带甜,披发出一股焦香,在饮茶中别具一格。

  把茶当作菜吃的还有滇西德宏傣族景颇族自治州境内的德昂族。他们将从树上采来的新鲜芽叶放进小缸里面,撒上盐巴拌匀,层层压紧,装满为止。放几个月后,需多少取出多少,拌上香料,便是吃饭佐餐的一道好菜。

  布朗青竹茶

学习啦在线学习网   真正“烧”的茶是布朗族的“青竹茶”,他们进山干活想喝茶时,就会砍来一节香竹筒,放进茶叶,装满清泉水,然后放进火堆中烧。在等待烧茶的时间里,他们找来香竹,砍成一节一节的小竹筒,把底部削尖插在地上,成了一排奇妙的高脚茶杯。不一会儿,竹筒里的水烧开了,茶煮好了。将茶从竹筒里倒入插在地上的高脚杯中,人们拔杯而起,就可以品尝这种集山泉的清冽、茶叶和鲜竹的清香于一杯的竹筒茶了。

  景颇族竹筒茶

学习啦在线学习网   景颇族和哈尼族也有以茶作菜的习惯。他们砍来竹子,锯成长约一尺、一端留有竹节的竹筒。再将采来的嫩茶放在太阳下晒,失去二三成水分后,再用手揉搓;或者将采来的新鲜茶树芽叶用锅蒸煮,等到茶叶柔软泛黄时,起锅将茶叶倒在竹帘上再用手揉搓。然后,将茶叶装入竹筒,用木棒分层捣实。到快装满时,用竹叶塞紧筒口,把竹筒颠倒,使多余的水分流出来。两三天后,再用泥灰封住筒口,将茶筒插入土中。放上两三个月,竹筒内的茶叶变成金黄色,发出一种特有的茶叶浓香时,掏出筒内茶叶晾干,装进瓦罐加进香油腌渍,随时都可以掏出作菜,是一种具有特殊风味的菜肴。

  拉祜族家里的“烤茶”与佤族的“烧茶”差未几,只是不是把茶叶放在铁板上“烧”,而是装在小陶罐中烤。

  西双版纳傣族也爱吃烤茶,烤茶办法与拉祜族差未几。只是他们喜爱先在茶碗中放上一些调味品,如花椒、生姜、桂皮、盐、香糯叶等,然后倒上茶汤。

  丽江龙虎斗

学习啦在线学习网   丽江纳西族除喜爱喝“油茶”、“盐茶”、“糖茶”外,还喜爱中一种“龙虎斗”。在纳西族话中“龙虎斗”叫作“阿吉勒烤”。人们先将茶放在小陶罐中烘烤,待茶叶烤到焦黄时,注入开水煮茶。同时,在备好的茶杯中倒进半杯烈酒,然后将煮好茶水倒入盛酒的茶杯。顿时,茶杯中发出轰轰的响声,如雷声滚滚。因此,“龙虎斗”又叫作“雷响茶”。

  大理三道茶

学习啦在线学习网   到大理旅游的游客,都会品尝一次白族“三道茶”。“三道茶”是大理白族文化的奇珍,当客人进入客厅坐定后,主人家的女儿或儿媳妇就会捧出第一道茶来。这第一道茶是加糖的“糖茶”,表达主人对客人的盛情欢迎。第二道茶,是只放茶叶的“苦茶”。按照白族的习惯,喝这道茶是谈旧事、叙家常的时候。这时,宾主之间随便交谈,无拘无束,尽兴长谈。谈兴已尽,客人预备告辞前,主人家又捧出第三道茶,茶里放了米花,所以叫“米花茶”。这道茶是送别客人,祝客人吉利如意。喝了这道茶,客人便该起身告辞了。

  昆明的九道茶

学习啦在线学习网   昆明九道茶也称迎客茶,是云南城镇书香门第佳宾的一种饮茶方式。九道茶主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,所以,又称迎客茶,温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序,故名"九道茶"。

  品昆明九道茶

学习啦在线学习网   一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘,请宾客观形、察色、闻香,并简述普洱茶的文化特点,激发宾客的饮茶情趣。

学习啦在线学习网   二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上,通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗,这样既可提高茶具温度,以利茶汁浸出;又可清洁茶具。

  三是置茶:一般视壶大小,按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。

  四是泡茶:用刚沸的开水迅速冲入壶内,至3-4分满。

  五是浸茶:冲泡后,立即加盖,稍加摇动,再静置5分钟左右,使茶中可溶物溶解于水。

  六是匀茶:启盖后,再向壶内冲入开水,待茶汤浓淡相宜为止。

  七是斟茶:将壶中茶汤,分别斟入半圆形排列的茶杯中,从左到右,来回斟茶,使各杯茶汤浓淡一致,至八分满为止。

学习啦在线学习网   八是敬茶:由主人手捧茶盘,按长幼辈份,依次敬茶示礼。

学习啦在线学习网   九是品茶:一般是先闻茶香清心,继而将茶汤徐徐送入口中,细细品味,以享饮茶之乐。

  云南茶文化的历史

学习啦在线学习网   云南是茶的故乡,茶叶也是是云南省久负盛名的特产,距今已有1700多年的种植历史。现在,云南省有92%的县种植茶叶,所产茶叶除供应国内市场需要外,还远销欧美及东南亚等数十个国家和地区。

  云南有四十多个县的深山密林中发现了野生大茶树。在哀牢山区镇源县九甲乡千家村的原始森林中,发现了树龄2700年和2500年的野生古茶树群落。据西双版纳的古傣文记载,早在1700年前,当地就有茶树栽培。勐海县南糯山上至今生长着800年前的人工栽培茶树,被称为“茶树之王”。

  云南由于气温、土质、阳光适宜,云南种植的大叶茶,具有质优高产、发芽早、育芽力强、生长期长、芽叶肥厚、叶质柔软等优点。经科学分析,茶的水浸出物、多酚类、儿茶素的总含量高,故云南茶叶具有色泽鲜艳、味道浓厚、经久耐泡等优点,加之加工制作技艺精湛,形成了风格独特的传统名牌茶叶。

  其主要品种有滇红、绿茶、普洱茶、紧压茶、花茶五大类,其中滇红、普洱茶及紧压茶中的沱茶、七子饼茶等深受国外游客喜爱。云南茶叶中以普洱茶最为有名。《红楼梦》中对女儿茶的描写仅是普洱茶的一种。普洱茶汤色褐红,口味醇香回甜,香气郁郁而茶心温和。

学习啦在线学习网   但是云南民族众多,各个民族都特别喜爱饮茶。在悠长的历史中,茶渗透渗出到了每个民族糊口的各个方面,饮茶习俗也多姿多彩。

学习啦在线学习网   茶业作为云南传统支柱产业,经历了无数次的兴盛与衰落,明、清曾盛极一时的“普洱茶”就产于云南,“六大茶山”声名远播。云南土著民族对茶树的利用历史悠久,早在1100多年前的唐代南诏同时期,大理、景东一带的彝族先民就形成了“以椒姜桂和烹而饮之”的饮茶习俗。

学习啦在线学习网   在千百年的发展历程中,云南各民族形成了各具特色的饮茶习俗,并将之作为一种传统,一代传一代。如白族的“三道茶”、傣族的“竹简茶”、哈尼族的“土锅茶”、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、基诺族的“凉拌茶”、佤族的“烧茶”、拉祜族的“烤茶”、彝族的“土罐茶”、纳西族的“龙虎斗茶”、藏族的“酥油茶”等等。

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