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茶文化的术语

时间: 曾扬892 分享

  从古至今,以茶代酒者不乏其人,现代人际交往,提倡以茶代酒,实在是高尚之举。那么茶文化的专业术语有什么呢?下面是学习啦小编为你整理的茶文化的术语,希望对您有用。

  茶文化的术语

  1、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

  2、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来表达。

学习啦在线学习网   3、香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

  4、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

  5、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

  6、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

  7、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

  8、甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。

  9、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

  10、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

学习啦在线学习网   11、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。

学习啦在线学习网   12、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

  13、烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。

  14、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

学习啦在线学习网   15、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。

学习啦在线学习网   16、水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。

学习啦在线学习网   17、青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

  18、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。

学习啦在线学习网   19、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

学习啦在线学习网   20、陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。

  21、香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。

  22、茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。

学习啦在线学习网   23、入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。

  24、爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。

  25、舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

学习啦在线学习网   26、药香:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

  茶文化茶叶术语

  茶文化外形描述

  描述茶叶的外形应该包括嫩度、色泽、匀净度、整体成茶状况等。常用的茶叶外形描述术语有:

学习啦在线学习网   紧结——干茶比较厚重,给人质量好、密度高、重量重的感觉

学习啦在线学习网   匀整——干茶条索或者颗粒等形状均匀、整齐,碎茶少;

  光滑——茶叶表面光滑、平洁,杂物少;

  挺直——茶叶条索俊秀,弯曲度少;

学习啦在线学习网   披毫——茶叶表面披覆毫毛;

  肥壮——茶叶尤其是大叶茶条索肥大、厚重、完整;

学习啦在线学习网   粗松——和紧结相对;

学习啦在线学习网   瘦弱——和肥壮相对;

  黄绿——茶叶绿色较浅而带浅黄;

  鲜绿——茶叶色泽青翠碧绿;

  深绿——茶叶色泽墨绿而有光泽;

  青灰——茶叶色泽暗淡,黑中透绿;

  砂绿——通常形容乌龙茶,茶叶表面如青蛙皮绿而油润,带有砂粒状白点;

  花杂——茶叶叶色不一,老嫩不一,杂乱;

  油润——茶叶色泽鲜活,光滑润泽;

学习啦在线学习网   撒面——主要指紧压茶表面薄薄覆盖一层等级高、条索漂亮的茶叶,而内里的茶等级低于表面;

学习啦在线学习网   金花——茶叶上呈圆形颗粒、颜色金黄、没有菌丝的益生菌;

学习啦在线学习网   霉菌——茶叶上色泽青灰或白、有菌丝或一吹即散成雾状的霉菌,对人体有害,霉菌茶叶不能饮用。

  茶文化香气描述

  茶叶的香气描述包括香气的类型、高低、浓淡和持久性等,包括鼻子闻到的香气感觉和嘴巴尝到的香气感觉。常用的茶叶香气描述术语有:

  高扬——香气明显,散发速度快;

  青味——新茶所带有类似青草般的气息;

  甜香——茶叶香气中混有蜂蜜或者焦糖般的香气;

  花香——茶叶香气中混有兰花 、梅花等香花般的味道;

  低沉——和高扬相对;

学习啦在线学习网   淡薄——香气不够持久,味道不够浓郁明显;

  烟味——一般形容生普洱,茶叶沾染柴烟的味道;

  堆味——形容熟普洱发酵过程中形成的特有味道,一般很难完全避免,因此堆昧本身是个中性词,主要看其浓烈程度;

  参香——一股形容熟普洱,类似人参汤的味道;

  枣香——一般形容熟普洱,类似干枣的甜香味道;

学习啦在线学习网   荷香——一股形容生普洱,类似荷花般的香气;

  樟香——一般形容生普洱,类似樟木的清香;

学习啦在线学习网   梅香——一般形容老生普,带有青梅般的香气;

学习啦在线学习网   薯香——一般形容优质红茶,带有红薯干般的味道;

  杂异味——例如臭味、酸味等。

  茶文化滋味描述

  茶叶的滋味描述一般是指滋味的类型、厚薄、浓淡的顺滑程度等。常用的茶叶滋味描述术语包括:

  醇厚——茶汤内质厚重,味道不刺激;

学习啦在线学习网   厚重——茶汤压舌,味道残留度高,内质饱满;

  鲜爽——茶汤味道鲜美,清爽宜人;

  顺滑——茶汤润滑舒畅,不黏滞,入喉快;

学习啦在线学习网   淡薄——茶汤感觉寡淡,滋味残留度低;

学习啦在线学习网   苦涩——茶汤中有苦味和涩感。苦涩是茶的本味,并不是不好的感觉,只要苦能回甘,涩能转化,也是好茶;

  回甘——茶汤先有苦感,然后从喉咙中上升一种甘甜;

学习啦在线学习网   锁喉——茶汤带来的喉咙干甚至刺痛、紧缩的感觉;

  麻舌——茶汤带来的舌面针刺、不舒服的感觉。

  茶文化汤色描述

  茶叶的汤色描述一般指茶汤色泽的种类、清澈度和明亮度。常用的茶叶汤色描述术语有:

学习啦在线学习网   通透——茶汤清澈,色泽浓淡一致,透明度很高;

  清澈——茶汤中杂质少;

学习啦在线学习网   明亮——茶汤整体感觉不浑浊;

学习啦在线学习网   饱满——茶汤感觉密度高,有胶质感,丰富充沛;

  浅绿——汤色绿色较淡,柔美;

学习啦在线学习网   黄绿——汤色绿中带黄;

  橙黄——汤色淡橙色;

学习啦在线学习网   橙红——汤色深橙色;

  金黄——汤色亮黄,如琥珀般;

  浑浊——汤色不通透,杂质多。

  茶文化叶底描述

  茶叶的叶底指冲泡过后、一般已经完全舒展的茶叶。叶底描述一般包括叶底的嫩度、色泽、均匀度和冷香味道。常用的茶叶叶底描述术语有:

  全芽——叶底基本都是芽头,基本没有叶片;

学习啦在线学习网   柔嫩——叶底叶片弹性和韧性都比较理想;

  细嫩——叶底带有芽头和细小的叶片;

学习啦在线学习网   肥厚——叶底肥厚,叶脉明显,粗糙;

学习啦在线学习网   黑死——黑茶等发酵太过,叶底黑而丧失弹性;

学习啦在线学习网   润泽——叶底叶片滋润而有光泽;

  杂色——因为使用的茶叶批次不同、杀青手法不同等,造成的叶底颜色不统一;

  粗老——与幼嫩相对、指采摘时间相对较晚的茶叶,一般所含茎梗较多。

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茶文化的术语

从古至今,以茶代酒者不乏其人,现代人际交往,提倡以茶代酒,实在是高尚之举。那么茶文化的专业术语有什么呢?下面是学习啦小编为你整理的茶文化的术语,希望对您有用。 茶文化的术语 1、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和
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