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烹调有哪些基本含义及主要方式

时间: 谢君787 分享

学习啦在线学习网烹调有哪些基本含义及主要方式

学习啦在线学习网   烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,学好烹调也是有一定的方式的。以下是由学习啦小编整理的烹调基础知识的内容,希望大家喜欢!

  烹调的基本含义

  烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

学习啦在线学习网   其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。

学习啦在线学习网   烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;

  调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观。

学习啦在线学习网   烹调就是对食物加热,就是把生的食物原料加热成熟食,使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。

  调就是调味,在食物加热过程中,同时加入所需调味品,使食物变成佳肴。

  烹调二字连在一起的意思是:将食物加热,同时加入不同的调味料,使食物原料变成成品,变成人们喜爱的菜肴及各种食品。

  烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

  烹调有许多方法,最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等;

  调味料种类繁多,由于各地饮食习惯不同,所用调味料也不一样。大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。

  不同地烹调方法,加入不同的调味料,即使是同一种菜,也可做出多种味道不同的菜肴来。

  烹调的方式

  你可能做得一手好菜,但不一定能使饭菜保有足够的维生素,饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。下面我们介绍一下正确与错误的烹调方式。

学习啦在线学习网   错:一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃

  对:随买随吃,尽量不长时间储存蔬菜

  错:先切菜后洗菜(或将菜浸泡在水中)

  对:先把蔬菜整个地浸泡、洗净,入锅前再切

学习啦在线学习网   错:淘米时反复清洗,直到淘米水清澈为止

  对:淘米时多放点水,快速清洗两次即可

  错:煮豆粥时放点小苏打

  对:先将豆子或花生米浸泡一会再煮

  错:水果和蔬菜外皮上都有农药,所以吃前一定要削皮

  对:洗干净的水果和蔬菜,可以连皮一起食用

学习啦在线学习网   错:胡萝卜等蔬菜只有生吃才最有营养

  对:胡萝卜适宜油炒或和肉类一起煮,营养才能被人体吸收。

  错:冰箱冷冻可保持食物的新鲜,不破坏维生素

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