白菜的制作技巧白菜的功效与作用
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学习啦在线学习网 白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜，你知道白菜的制作技巧吗?今天，学习啦小编为大家讲一讲白菜的功效与作用。
白菜的制作技巧
1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。
学习啦在线学习网 2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
学习啦在线学习网 3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。
4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
白菜的功效与作用
1、增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2、解渴利尿
学习啦在线学习网 白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3、通利肠胃
学习啦在线学习网 过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4、促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的保存方法
7-14天,大白菜以报纸包裹放置于阴凉处，约可保存一星期;若包裹好再以塑胶袋密封存放于冰箱，则可保存约两星期。
白菜的食用禁忌
学习啦在线学习网 1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。
白菜炖豆腐的做法
材料
白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
做法
学习啦在线学习网 1、白菜切段，豆腐切块。
学习啦在线学习网 2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
学习啦在线学习网 3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可!
小诀窍
1、豆腐焯水，能够去豆腥味儿。
学习啦在线学习网 2、白菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶，在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了。
学习啦在线学习网 3、白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了。
白菜炒肉片的做法
材料
学习啦在线学习网 主料：白菜350克，
辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇50克，
学习啦在线学习网 调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克
做法
学习啦在线学习网 1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
学习啦在线学习网 2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小。
3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
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