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蚝油的用法及相关食谱介绍

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学习啦在线学习网   用蚝油做的菜可是很多,,因为蚝油很鲜美,稀释一下浇在用开水氽过的蔬菜上,很清淡美味。今天学习啦小编给大家分享蚝油的用法,一起来看看。

  蚝油的用法

学习啦在线学习网   对于蚝油怎么用,这是很多厨房菜鸟提出的疑问。其实蚝油的使用极为方便和简单,蚝油调味范围十分广泛,凡是咸食都可以用蚝油来调味。

学习啦在线学习网   比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。

学习啦在线学习网   再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

  近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。

  随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究,优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。

  蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。

  根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有李锦记蚝油,海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,深井蚝油,沙井蚝油等。

  蚝油的功效

  有的人无肉不欢,有的人无酒不欢,而有的人却是无蚝油不欢。这个说法并不浮夸,以前家里炒菜学习啦在线学习网总是用味精来炒,后来是鸡精,到现在,很多人都舍弃了味精之类的调味品,并不是因为它们的味道不好,而是吃多了会影响健康,随着人们的健康理念越来越重,吃的健康才能吃得放心。

学习啦在线学习网   而蚝油的原材料是生蚝,生蚝的又富含蛋白质和多种氨基酸,对人体有很大的好处。蚝油在制作过程中也保留了这份营养价值,下面我们就具体了解一下蚝油的功效有哪些。

学习啦在线学习网   1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

学习啦在线学习网   2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

  3、蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。

  蚝油的相关食谱

  蚝油白菜

  原料:

  大白菜一颗,肉片30克 蚝油80克 葱姜末10克 食盐4克 料酒3克 鸡精3克 生抽5克 麻油1克

  制作:

学习啦在线学习网   1.白菜片成片在开水中略烫,捞出

学习啦在线学习网   2.炒锅加入花生油烧热,下入肉片煸炒至嫩熟,加入葱姜末爆香,加入蚝油略炒,加入烫好的白菜片,调入其他调料翻匀用水淀粉勾芡淋入麻油即可

  浙江菜—蚝油扒冬瓜

  原料:

  冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。

  制作过程:

  1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成半厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。

  2、炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡粉加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,旺火烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可.

  蚝油牛肉

  【原料】黄牛腿肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。

  【制作过程】

  1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁;

  2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。

  蚝油腩肉烧樱桃萝卜

  主料:樱桃萝卜

  辅料:五花肉、香菇、葱、姜、蒜

学习啦在线学习网   调料:盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、香油、八角、醋、料酒、水淀粉

  烹制方法

学习啦在线学习网   1、将樱桃萝卜切成厚片,坐锅点火倒油,下五花肉、八角煸炒,至肉变色后加入小萝卜、香菇、葱、姜、蒜翻炒,加入盐、料酒、清水、胡椒粉、酱油、蚝油、醋调味,水淀粉勾芡,淋香油即可。

  特点:鲜咸爽口,营养丰富。

  蚝油焖双冬面筋

  主料:面筋

学习啦在线学习网   辅料:冬菇、木耳、冬笋、荷兰豆、胡萝卜、银杏、蒜、葱

  调料:盐、鸡精、蚝油、酱油、香油、白糖、水淀粉

  烹制方法:

学习啦在线学习网   1、将油面筋放入水中泡一会挤干水备用;

  2、坐锅倒油,下蒜、葱、冬菇爆香,放入面筋、木耳、冬笋翻炒,加适量清水,放入盐、鸡精、酱油、白糖、蚝油调味,再放入荷兰豆烧一会,勾芡淋香油即可。

学习啦在线学习网   特点:筋道爽口,搭配合理。

  蚝油肉片鸽蛋烧甘蓝

  主料:甘蓝

  辅料:肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜

  调料:盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉

  烹制方法:

学习啦在线学习网   1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用,雪菜、葱、姜切末,香菇切条;

学习啦在线学习网   2、坐锅点火倒油,下肉片、葱、姜、香菇煸炒,放入雪菜,加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味,再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻,勾芡出锅即可。

  特点:营养互补,鲜咸甜香。

  蚝油蘑菇

  主料:白蘑菇250克;

  配料:黄瓜、西红柿、蒜片;

学习啦在线学习网   调料:蚝油30克、白糖3克、老抽少许。

  制作:

  1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用,净锅下水,白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用;

  2、净锅下油加蒜片爆香,加白蘑菇翻炒均匀,下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油,起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。

  特色:呈金黄色,蚝油味浓。


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